Неп'яНе Різотто З Індичкою Та Грибами Портобелло

У каструлі в холодну воду кладемо порізане на невеликі шматочки філе грудки індички. Після закипання варимо 25 хвилин. Піну знімаємо. Це наш майбутній бульйон. Його можна злегка посолити. За бажання можна кинути букет гарні (на цьому сайті є чудове відео про ЦЕ).

У цей час нарізаємо овочі невеликими кубиками: цибуля, морква, селера. Часник роздавлюємо боковою стороною ножа. Гриби портобелло середнього розміру протираємо серветкою, розрізаємо навпіл і нарізаємо пластинками.

У сковороді розігріваємо половину вершкового масла з оливковою олією. Обсмажуємо часник та прибираємо його. Далі на середньому вогні обсмажуємо цибулю, поки вона не стане м'якою та прозорою. Чого не можна допускати в жодному разі — так це того, щоб цибуля робилася піджаристою, тобто змінювала колір.

Відправляємо в сковороду решту овочів. Смажимо кілька хвилин, поки овочі не стануть трохи м'якими.

Потім висипаємо в сковороду рис - одним швидким круговим рухом, перемішуємо його з цибулею та олією, а потім готуємо близько 30 секунд, часто перемішуючи і знову ж таки не даючи змінювати колір. В ідеалі весь рис повинен просочитися олією.

Тепер настала черга м'яса. Шумівкою дістаємо його з бульйону, даємо воді стекти. Бульйон продовжує кипіти на повільному вогні протягом усього. Відправляємо м'ясо індички до сковороди, добре перемішаємо.

Етап з вином опускаємо, бо готуватимемо неп'яну версію різотто, яку діти також оцінять. Починаємо додавати гарячий бульйон. Візьміть ополоник, зачерпніть бульйон і влийте його швидким круговим рухом у сковороду з рисом. Відкладемо ополоник, візьмемо велику дерев'яну ложку або лопатку і перемішаємо бульйон з рисом. Секунд через тридцять повторимо перемішування. Повторюйте так само, поки майже вся рідина не вбереться в рис.

Знову додамо ополоник бульйону і знову перемішуємо. В результаті такого постійного розмішування рису з киплячим бульйоном відбувається відділення зовнішнього крохмалю від рисових зерен, а дерев'яна ложка дозволяє робити це максимально ніжно і природно.

Коли рис буде готовий приблизно на половину, а бульйону залишиться теж приблизно половина, додаємо в різотто гриби. Потім продовжуємо додавати бульйон та перемішувати.

Коли рис буде повністю готовий (тобто зробиться м'яким, але збереже при цьому чітко тверду серцевину — трапиться це через 18–20 хвилин помішування та доливання бульйону), знімаємо сковороду з вогню і залишаємо у досконалому спокої рівно на 1 хвилину.

Додаємо холодне і нарізане маленькими кубиками вершкове масло, що залишилося, і натертий на дрібній тертці сир, і всю отриману масу швидко, ніжно вимішуємо до повної однорідності. Перевіряємо на смак, додаємо, якщо потрібна сіль та перець (сир, а також бульйон вже зжерлять сіль). Потім різотто розкладаємо по теплих тарілках, прикрашаємо руколою (рукколу можна опустити, якщо будуть їсти діти, більшість яких не в захваті від цієї зелені) і миттєво подам до столу.