Неаполітанська баба з лимончелло

Як приготувати

1. Крок 1

   Просіяти борошно, додати в неї дріжджі, сіль, мед, одне яйце і одну чверть вершкового масла. Ретельно перемішати інгредієнти. Тісто буде дуже щільне, тому краще його заважати у спеціальній машині. Поступово в три етапи в тісто треба додати яйця, що залишилися, і вершкове масло. Температура тесту не повинна перевищувати 31 градус, тому олію та яйця тримати в холоді.

2. Крок 2

   Коли тісто буде готове, його треба прибрати на вистоювання - від півгодини до трьох годин при температурі 29 градусів. Час може бути різним, головне стежити за розмірами тесту – воно має зрости приблизно вдвічі.

3. Крок 3

   Помістити тісто — воно буде рідким та еластичним одночасно — у кондитерський пакет.

4. Крок 4

   Відсадити тісто у силіконові форми об'ємом 26 г, заповнюючи форму лише наполовину. Відставити тісто убік, згодом воно підніметься і досягне краю форми. Тоді відправити форми на 11 хвилин у духовку, розігріту до 220 градусів.

5. Крок 5

   Готові баби витягнути з духовки та охолодити.

6. Крок 6

   Приготувати сироп для баби. Взяти 400 г цукрового сиропу (50% цукру, 50% води), додати в нього 50 г лимончелло, охолодити до 40 градусів і ретельно перемішати. Готові жінки помістити в сироп на 30 хвилин.

7. Крок 7

   Витягнути баби з сиропу, вичавити з них зайву вологу, як із губки, поставити на деякий час на сітчасту поверхню, щоб з баб вийшла зайва рідина.

8. Крок 8

   Обсмажити на сковорідці 100 г кришеного мигдалю, з'єднавши його зі 100 г цукрової пудри. Для подачі використовувати лише 4 г мигдалю. Горіхи, що залишилися, можна додати куди-небудь ще або з'їсти просто так.

9. Крок 9

   Подавати бабу разом із суничним сорбетом та карамелізованим мигдалем.