Справжня Карбонара

У підсоленій воді зварити пасту.

У цей час на розігріту глибоку сковороду налити оливкову олію. Обсмажити нарізаний бекон до майже чіпсів.

Паралельно приготувати соус: взяти одне ціле яйце і один жовток, змішати, але не збовтувати в мисці, додати в цю масу дрібно натертий козячий сир і пармезан 50/50. Сиру додати стільки, щоб суміш була схожа на густий кефір. Змішати, додати|добавляти| чорний перець. Перемішати.

Видалити із сковороди надлишки жиру. На порцію має залишитися приблизно столова ложка жиру.

Або попередньо залишити 100 грам бульйону (води, в якій паста вариться) від пасти, або спагетті не зливати, а дістати з каструлі будь-яким іншим зручним способом.

Занурити макарони в сковороду до бекону і обсмажити 30 секунд на сильному вогні. Далі прибрати сковороду з плити, почекати, поки сковорода підохолоне (щоб соус відразу не перетворився на яєчню).

Вилити соус на пасту, ретельно перемішати, щоб паста поступово була в соусі. Додати 100 г бульйону, ще раз ретельно перемішати і поставити на сильний вогонь, не перестаючи заважати.

Постійно перемішувати, ставити сковороду вогонь на 5 секунд, потім 5 секунд перемішувати без вогню. (Випарювати надлишки води, але щоб нічого ніде не пригорало, інакше все буде зіпсовано) Заважати так до тих пір, поки соус не стане схожим на густий вершковий.

Викласти в тарілку, посипати сумішшю твердого козячого сиру та пармезану та рубаною петрушкою.

Їсти потрібно гарячим, поки соус не втратив своїх властивостей.