Справжня карбонара

Як приготувати

1. Крок 1

   У підсоленій воді зварити пасту.

2. Крок 2

   У цей час на розігріту глибоку сковороду налити оливкову олію. Обсмажити нарізаний бекон до майже чіпсів.

3. Крок 3

   Паралельно приготувати соус: взяти одне ціле яйце і один жовток, змішати, але не збовтувати в мисці, додати в цю масу дрібно натертий козячий сир і пармезан 50/50. Сиру додати стільки, щоб суміш була схожа на густий кефір. Змішати, додати чорний перець. Перемішати.

4. Крок 4

   Видалити із сковороди надлишки жиру. На порцію має залишитися приблизно столова ложка жиру.

5. Крок 5

   Або попередньо залишити 100 грам бульйону (води, в якій паста вариться) від пасти, або спагетті не зливати, а дістати з каструлі будь-яким іншим зручним способом.

6. Крок 6

   Занурити макарони в сковороду до бекону і обсмажити 30 секунд на сильному вогні. Далі прибрати сковороду з плити, почекати, поки сковорода підохолоне (щоб соус відразу не перетворився на яєчню).

7. Крок 7

   Вилити соус на пасту, ретельно перемішати, щоб паста поступово була в соусі. Додати 100 г бульйону, ще раз ретельно перемішати і поставити на сильний вогонь, не перестаючи заважати.

8. Крок 8

   Постійно перемішувати, ставити сковороду вогонь на 5 секунд, потім 5 секунд перемішувати без вогню. (Випарювати надлишки води, але щоб нічого ніде не пригорало, інакше все буде зіпсовано) Заважати так до тих пір, поки соус не стане схожим на густий вершковий.

9. Крок 9

   Викласти в тарілку, посипати сумішшю твердого козячого сиру та пармезану та рубаною петрушкою.

10. Крок 10

    Їсти потрібно гарячим, поки соус не втратив своїх властивостей.