М'якуш баранини у хрусткому тісті філо

Як приготувати

1. Крок 1

   Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на олії до золотистого кольору.

2. Крок 2

   Баранину обсмажити з усіх боків на олії до золотистої скоринки. Викласти м'ясо в глибокий лоток, додати смажену цибулю, залити вином та бульйоном.

3. Крок 3

   Спеції (бадьян, коріандр, корицю, часник) скласти в полотняний мішечок і викласти до м'яса. Накрити ємність кришкою і залишити в розігрітій до 120 градусів духовці на 12-14 годин, м'ясо має стати дуже м'яким і буквально розпадатися на волокна.

4. Крок 4

   Дістати лоток, вийняти та викинути мішечок зі спеціями. Вміст лотка відкинути на друшляк, під яким стоїть миска, щоб зберегти бульйон.

5. Крок 5

   М'ясо акуратно розірвати на волокна, додати цибулю та родзинки, з якими баранина запікалася.

6. Крок 6

   Петрушку, кінзу, часник, м'яту та базилік дрібно нарізати та викласти до м'яса. Додати стільки бульйону, в якому запікалася баранина, щоб м'ясо із зеленню виглядало як соковитий фарш. Все перемішати.

7. Крок 7

   Взяти форму для випічки з бортиками в 2 см. Розподілити в ній фарш, що вийшов, рівним шаром і відправити в морозилку. Фарш повинен добре застигнути.

8. Крок 8

   Нарізати фарш на смужки 6 см завдовжки та 2 см завширшки.

9. Крок 9

   Пласт філо-тесту розділити на чотири частини. Загорнути у нього смужки фаршу.

10. Крок 10

    Викласти «пиріжки» на деко, змастити вершковим маслом. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.

11. Крок 11

    Приготувати гарнір. Моркву очистити, нарізати вздовж на четвертинки, потім - часточки півсантиметра. Обсмажити моркву на вершковому маслі в глибокій сковороді, додавши бульйон, що залишився від запікання м'яса. Влити на сковороду морквяний сік, додати горох, зіру та перемішати. Гасити, поки морква не стане м'якою.

12. Крок 12

    Викласти гарнір у глибокі тарілки (по 100 грамів на порцію), зверху укласти в кожну тарілку по 2 пиріжки. За бажанням прикрасити сегментом баранячої корейки, обсмаженої на грилі.

13. Крок 13

    Мікс зелені посолити, збризкати оливковою олією та лимонним соком. Викласти на пиріжки і одразу подавати.