М'яКуш Баранини У Хрусткому Тісті Філо

Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на олії до золотистого кольору.

Баранину обсмажити з усіх боків на олії до золотистої скоринки. Викласти м'ясо в глибокий лоток, додати смажену цибулю, залити вином та бульйоном.

Спеції (бадьян, коріандр, корицю, часник) скласти в полотняний мішечок і викласти до м'яса. Накрити ємність кришкою і залишити в розігрітій до 120 градусів духовці на 12-14 годин, м'ясо має стати дуже м'яким і буквально розпадатися на волокна.

Дістати лоток, вийняти та викинути мішечок зі спеціями. Вміст лотка відкинути на друшляк, під яким стоїть миска, щоб зберегти бульйон.

М'ясо акуратно розірвати на волокна, додати цибулю та родзинки, з якими баранина запікалася.

Петрушку, кінзу, часник, м'яту та базилік дрібно нарізати та викласти до м'яса. Додати стільки бульйону, в якому запікалася баранина, щоб м'ясо із зеленню виглядало як соковитий фарш. Все перемішати.

Взяти форму для випічки з бортиками в 2 см. Розподілити в ній фарш, що вийшов, рівним шаром і відправити в морозилку. Фарш повинен добре застигнути.

Нарізати фарш на смужки 6 см завдовжки та 2 см завширшки.

Пласт філо-тесту розділити на чотири частини. Загорнути у нього смужки фаршу.

Викласти «пиріжки» на деко, змастити вершковим маслом. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин|мінути|.

Приготувати гарнір. Моркву очистити, нарізати вздовж на четвертинки, потім - часточки півсантиметра. Обсмажити моркву на вершковому маслі в глибокій сковороді, додавши бульйон, що залишився від запікання м'яса. Влити на сковороду морквяний сік, додати горох, зіру та перемішати. Гасити, поки морква не стане м'якою.

Викласти гарнір у глибокі тарілки (по 100 грамів на порцію), зверху укласти в кожну тарілку по 2 пиріжки. За бажанням прикрасити сегментом баранячої корейки, обсмаженої на грилі.

Мікс зелені посолити, збризкати оливковою олією та лимонним соком. Викласти на пиріжки і одразу подавати.