Мус Із Гіркого Шоколаду

Вершки збити блендером або міксером на максимальній швидкості до щільної консистенції (у мене це пішло хвилини 3-4). Збиті вершки прибрати у холодильник.

Яєчні жовтки збити з|із| цукром до тих пір, поки маса не побіліє і весь цукор не розчиниться.

На водяній бані розтопити шоколад, вершкове масло, каву та воду. Якщо ви не любите зайве шоколадні смаки - каву не додавайте, а частину шоколаду замініть на молочну. Страва з шоколадом не повинна діставати до води це важливо. У міру того, як шоколад та масло почнуть танути, помішуйте лопаткою дуже ретельно. Не можна перетримати або перегріти шоколад, як тільки ви отримали гладку однорідну текстуру відразу знімайте з вогню.

Дайте шоколадній масі трохи охолонути і додайте трохи в жовтки. Тим самим ви їх темперуєте (нагрієте плавно шоколадом) і приготуєте до гарячого шоколаду. Якщо змішати всю масу відразу - жовтки можуть зваритися в пластівці. Після цього додаєте решту шоколаду і акуратно лопаткою змішуєте в однорідну масу.

Далі потрібно збити білки в піну. Це буде наша третя складова. На це піде 5-10 хвилин, нам потрібне гарне збагачення киснем та стійка піна. Білкову піну додаємо до шоколадної маси та перемішуємо до однорідності. Вмішувати білки слід акуратно, обертаючи посуд із шоколадною масою вздовж осі.

Залишилося дістати вершки з холодильника і змішати з масою, що вийшла.

Розлийте мус по формах і обов'язково накрийте кожну плівкою чи фольгою. Тим самим ми запобігаємо появі неприємної кірки. Спочатку колір мусу буде світлішим, ніж на фото, але нехай вас це не обманює, у холодильнику маса добре потемніє.

Мус бажано залишити у холодильнику на ніч. За цей час повністю розкриється його божественний шоколадний смак.