Мармурова Безе З Аквафаби
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Рецепт від Наталії Єрмолаєвої, шеф-кухаря та співзасновника кулінарної онлайн-школи Plant Kitchen School. Аквафаба - це рідина, яка залишається від варіння нуту та інших бобових. Вона чудово збивається, не гірше за яєчні жовтки. Можна використовувати рідину з консервованого нуту, але це не найкращий варіант, тому що в аквафабі можуть бути сіль та штучні добавки. Тим більше, що аквафабу потрібної консистенції нескладно приготувати вдома: замочити 500 грам нуту на ніч, потім злити воду, знову залити нут 2,5 л води і варити 1,5-2 години, поки не залишиться 300-350 мл рідини. Ось це і буде аквафаба, її треба остудити - і приготувати веганську безу.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії91
- Протеїни2
- Жири1
- Вуглеводи18
Інструкція приготування
Замість ксантану можна використовувати лимонну кислоту чи лимонний сік.
Приготувати основу для безе із аквафаби. Збити аквафабу міксером у піну, почавши на середній швидкості і поступово додаючи оберти.
Додати ксантан, сіль та екстракт ванілі, продовжувати збивати до однорідності.
Не перестаючи збивати, додавати по 1 столовій ложці цукру. Збивати доти, доки весь цукор не розчиниться.
Розділити масу на дві частини, в одну поступово додавати какао, другу залишити як є.
Збити окремо обидві маси до стану, щоб піна добре трималася на віночку (коли йдеться про яєчні білки, така консистенція називається «до твердих піків»). Процес збивання може тривати 10-20 хвилин, залежить від потужності міксера.
Викласти, чергуючи, обидві маси в мішок кондитерський (спочатку 2 столові ложки шоколадної аквафаби, потім 2 столові ложки білої і т.д.).
За допомогою кондитерського мішка з гладкою насадкою сформувати на деко безе в класичній формі купола.
Сушити безе в розігрітій до 100 градусів духовці з конвекцією 2-3 години. Дати охолонути безе до кімнатної температури - це займе ще 20 хвилин.