Мармурова безе з аквафаби

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати основу для безе із аквафаби. Збити аквафабу міксером у піну, почавши на середній швидкості і поступово додаючи оберти.

   

2. Крок 2

   Додати ксантан, сіль та екстракт ванілі, продовжувати збивати до однорідності.

   

3. Крок 3

   Не перестаючи збивати, додавати по 1 столовій ложці цукру. Збивати доти, доки весь цукор не розчиниться.

   

4. Крок 4

   Розділити масу на дві частини, в одну поступово додавати какао, другу залишити як є.

   

5. Крок 5

   Збити окремо обидві маси до стану, щоб піна добре трималася на віночку (коли йдеться про яєчні білки, така консистенція називається «до твердих піків»). Процес збивання може тривати 10-20 хвилин, залежить від потужності міксера.

   

6. Крок 6

   Викласти, чергуючи, обидві маси в мішок кондитерський (спочатку 2 столові ложки шоколадної аквафаби, потім 2 столові ложки білої і т.д.).

   

7. Крок 7

   За допомогою кондитерського мішка з гладкою насадкою сформувати на деко безе в класичній формі купола.

   

8. Крок 8

   Сушити безе в розігрітій до 100 градусів духовці з конвекцією 2-3 години. Дати охолонути безе до кімнатної температури - це займе ще 20 хвилин.