Московський Калач

Замісити тісто. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Вимішувати зручніше спіральним міксером. Тісто має бути досить м'яким. При необхідності додавати помалу (з пульверизатора) воду.

Закрити миску з тістом харчовою плівкою і залишити на 3-4 години в теплі - 24-25 градусів. За цей час треба буде тісто рази два обім'яти шляхом багаторазового витягування.

Наступні 3 години тісто має провести на холоді за 5–10 градусів.

Готове тісто розділити на порції – з цієї кількості виходить 8 штук. Дати відпочити 10-15 хвилин на кухонному столі під рушником та сформувати калачі. Формування вимагає багато борошна для підсипки.

Калачі формують, скочуючи в ковбаску-батончик відокремлену порцію тесту. Кінці її тонші за серединку в 2-3 рази. Кінці з'єднують (виходить «замочок») і укладають на вистоювання на 1-1,5 години, присипавши борошном і покривши рушником.

Перед випіканням гострим ножем надсікають товсту частину - виходить «губка». Відігнувши її, трохи припудрити борошном. При посадці трохи відтягують ручку.

Інший спосіб - тісто розкочують в овал і виїмкою підрізають «губку».

Випічка в духовці при 250-260 градусів хвилин 15-20 до світло-жовтого кольору з великою кількістю пари.