Морозиво З Медом Та Різдвяними Прянощами

Вістрям ножа розріжте ванільний стручок поздовжньо, розкрийте стручок і вискребіть усі чорні зернятка. Відкладіть.

У каструлі з товстим дном з'єднайте вершки, молоко та всі прянощі, у тому числі зацукрований імбир, ванільні зерна та сам стручок. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та залиште під кришкою при кімнатній температурі до охолодження.

Збийте яєчні жовтки з цукром на водяній бані до блідо-жовтого крему, влийте коньяк і збивайте до загусання та однорідності. Зніміть з вогню і збийте ще п'ять хвилин до остигання.

Процідіть молочно-вершкову суміш через сито і поверніть на вогонь, додайте мед, знову доведіть до кипіння, перемішайте, зніміть з вогню і введіть у збиті жовтки при постійному і швидкому перемішуванні, щоб уникнути згортання жовтків. Поверніть суміш у каструлю, поставте на середній вогонь і варіть при постійному перемішуванні дерев'яною ложкою до заварювання крему консистенції рідкої сметани. При перемішуванні захоплюйте краї і дно каструлі, щоб уникнути пригорання крему. Не давайте крему кипіти. Зніміть із вогню.

Поставте каструлю із кремом на холодну водяну баню. Для цього наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте каструлю з кремом. Іноді перемішуйте крем, поки він повністю не охолоне. Після цього зніміть каструлю з водяної лазні, щільно накрийте кришкою і відправте в холодильник на ніч.

Вийміть морозиво з холодильника, перелийте у фризер і прокрутіть відповідно до інструкції протягом 20–40 хвилин. Перекладіть морозиво в контейнер і відправте в морозилку щонайменше на 3 години до остаточного застигання.

Якщо фризер немає, відразу перелийте морозиво в контейнер і відправте в морозильну камеру. Виймайте та перемішуйте вміст контейнера кожні 20–30 хвилин до застигання.