Морозиво З Мадагаскарською Ваніллю

Розріжте ванільний стручок посередині на дві частини. Гострою поверхнею ножа вискребіть чорні ванільні зернятка зі стручка. Вони масляні на дотик. Чим більше зернят вам вдасться вискрести, тим краще.

Налийте вершки в каструлю з товстими стінками та поставте на середній вогонь. Додайте до вершків ванільні зерна і сам стручок, перемішайте. Нагрівайте доти, поки вершки не почнуть згортатися. Відразу зніміть з вогню та дайте настоятися 5 хвилин.

В окремій мисці збийте яєчні жовтки, поступово додаючи цукор. Збивайте, поки маса не збільшиться вдвічі і не набуде кремоподібної текстури.

Пропустіть нагріті вершки через сито, щоб видалити ванільний стручок.

Поступово вводите гарячі вершки у збиті яєчні жовтки, постійно перемішуючи. Поступово перемішавши, влийте масу назад в каструлю, поставте на середній вогонь і постійно перемішуйте, захоплюючи краї і середину дна каструлі. Збивайте до загусання, але не допускайте кипіння крему. Як тільки крем досягне консистенції рідкої сметани, зніміть із вогню.

Охолодити крем на водяній бані. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте каструлю з кремом. Іноді перемішуйте крем приблизно 30-40 хвилин, доки він не охолоне.

Зніміть каструлю з морозивом з водяної лазні, щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник на 4-5 годин для подальшого охолодження.

Після закінчення часу дістаньте морозиво з холодильника і перелийте його у фризер для морозива і прокрутіть протягом 20-40 хвилин. Наприкінці прокручування маса нагадуватиме морозиво, що підтануло. Наповніть масою контейнер і відправте в морозилку на 3-4 години до остаточного застигання.

Якщо морозива немає, відразу перелийте морозиво в контейнер і відправте в морозильну камеру. Виймайте контейнер і перемішуйте кожні півгодини до застигання.