Мочені Яблука З Вишневим Листям

Потрібно використовувати лише зняті яблука, під час падіння яблука травмуються. У них з'являються м'яті бочки. Вони почнуть гнити, що може зіпсувати всю партію. Також не можна брати яблука із червоточинами та іншими пошкодженнями. Чим менше пошкоджень, тим краще підходять яблука для мочення. Ось такі, як на картинці, брати не варто. Яблука помити та залишити полежати у холоді на марлі або рушник на 2–3 доби. Складати їх не впритул, щоб вони не почали підгнивати.

Викрутити у яблук плодоніжки та те, що залишилося від квіток.

Раніше дно бочок вистилали соломою, її ж клали поверх яблук. Разом із соломою використовували листя, смородинові чи вишневі. При використанні солому банки можна не класти, листя достатньо. Промити їх у холодній воді. Листя можна використовувати як свіже, так і висушене.

Взяти теплу кип'ячену воду, житнє борошно, гірчичний порошок та велику сіль. Все це змішати у мисці віночком. Комочки допустимі, вони все одно з часом розійдуться.

Укласти в 3-літрову банку яблука та листя вишні шарами: шар листя - шар яблук - шар листя - шар яблук і так далі.

Дуже щільно утрамбувати яблука нагорі банки.

Залити яблука так, щоб заливка покривала їх повністю. Заливку, що залишилася зберігати в холодильнику, вона може ще знадобитися.

Накрити яблука листям так, щоб вони теж опинилися у воді.

Накрити банку чистою марлею і покласти гніт, він не повинен бути дуже важким. Сенс не в тому, щоб спресувати вміст банки (що важливо у випадку з квашеною капустою, наприклад). Гніт потрібен для того, щоб яблука не спливали і весь час були у воді. Якщо листя нагорі почне пліснявіти, витягнути його і покласти нові. Закупорювати банку немає сенсу, тому що всередині починається процес бродіння. Частина заливки вбирають яблука, частина буде пінитися і виливатися через верх. Саме тому банку потрібно поставити ще одну ємність. Якщо рідини вилилося багато, долити заливку (тому її треба готувати із запасом). Доливайте її до тих пір, поки процес вбирання яблуками рідини не припиниться і рідина не перестане виливатися. У цей момент піддон можна забрати. Процес доливання може тривати не один тиждень. Якщо заливка закінчиться, потрібно приготувати нову та лити її.

Після того, як яблука буде замочено, необхідно потримати їх у теплі протягом 2 діб (якщо кімнатна температура становить приблизно 20 градусів). Якщо дуже спекотно — під 30 градусів, — одного дня в теплі буде достатньо. Якщо холодно — у приміщенні 17–18 градусів, треба тримати 3 дні. Після чого ємність з яблуками треба прибрати в холодильник або в льох, якщо є така можливість, - прибрати прямо в піддоні, а коли заливка перестане переливатися через край банки, піддон можна буде прибрати. Через місяць яблука можна діставати та їсти.