Міні-Чебуреки

Баранину лопатку промити і очистити від зайвих жил і жиру - верхнього, жовтуватого, того, що виглядає неапетитно. Нарізати кубиками м'ясо зі сторонами близько 2 см, а потім великим ножем порубати у фарш. Спочатку справа йтиме важко, але хвилин за двадцять вийде фарш, у готовому вигляді незрівнянний по соковитості з пропущеним через м'ясорубку.

Стручки перцю чилі розрізати навпіл, очистити від насіння і дрібно нарізати. Так само дрібно порубати свіжу кінзу. Коріандр розтерти у ступці разом із зернами куміну. Все це додати у фарш, всипати по щіпці солі та перцю. Замісити фарш до однорідності, а потім для еластичності відбити кілька разів з силою кинути на стіл.

Взяти млинці для японських пельменів гедза і на кожен покласти по ложці фаршу близько 20 грам. Потім змочити пальцем краю тіста, скласти навпіл, надати заготовці форму чебурека, покласти на стіл і, натискаючи вилкою на ці краї, добре зліпити їх. Якщо намагатися потрапляти в ті самі борозни, вийде дуже красиво.

Влити масло для фритюру в сотейник і розігріти так, щоб якщо занурити в нього чебурек, відразу почалося шипіння. По кілька штук посмажити чебуреки у фритюрі, повертаючи шумівкою, до золотаво-коричневого кольору. Потім перекласти їх на паперові рушники і дати олії трохи стекти.

Подавати чебуреки треба, звісно, ​​гарячими. Можна супроводити їх соусами: наприклад, змішати мацони з товченим коріандром, щіпкою куміну, дрібно нарізаною кінзою, сіллю та перцем до смаку. Або в рисовий оцет покласти дрібно нарізаний чилі, прокип'ятити п'ять хвилин, додати цукру, розчинити і, охолодивши, теж подавати.