Мигдальний торт із шоколадним кремом

Як приготувати

1. Крок 1

   На пергаменті накреслити 4 кола діаметром 20 см. Міксером збити 5 жовтків з 50 грамами цукру до білого кольору. Потім всипати мигдальне та пшеничне борошно і акуратно перемішати. Додати розбиті вилкою 3 яйця і сік половини лимона, акуратно перемішати знизу вгору, щоб тісто не опало.

   

2. Крок 2

   Викласти однакову кількість тесту на підготовлений пергамент. Сформувати 4 однакових круглих коржа. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 10-15 хвилин.

   

3. Крок 3

   280 г шоколаду розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці. М'яке вершкове масло збийте міксером, поступово збільшуючи швидкість.

   

4. Крок 4

   У сотейник помістити 5 білків і 200 грамів цукру, збивати їх віночком, тримаючи на повільному вогні, довести до 50 градусів, не більше. Потім перелити їх у чисту та суху чашу міксера та збити до жорстких піків.

   

5. Крок 5

   Влийте розтоплений шоколад у масло, а отриману масу акуратно вмішайте в білки.

   

6. Крок 6

   Змастити нижній корж чвертю шоколадного крему, другий та третій коржі також змастити кремом, накрити четвертим коржем. Кремом, що залишився, покрити боки торта. Забрати в холодильник на 1 годину.

   

7. Крок 7

   Абрикосовий джем розведіть 1 столовою ложкою гарячої води й протріть крізь сито. Отриману глазур нанесіть на верх торта.

   

8. Крок 8

   У сотейнику змішати цукрову пудру, глюкозу та 65 мл води, поставити на повільний вогонь і перемішувати до однорідної каламутно-білої маси. У жодному разі не давати цукрової глазурі закипіти.

   

9. Крок 9

   50 г шоколаду розтопіть, змішайте з олією та перекладіть у кондитерський мішок. Торт покрийте цукровою глазур'ю — за бажання нехай вона стікає по боках. Поки глазур не застигла, швидко прикрасьте її смужками шоколадної суміші й у кількох місцях проведіть шпажкою або зубочисткою. Боки торта обсипте мигдальними пелюстками, злегка втискаючи їх у крем.

   

10. Крок 10

    Готовий торт охолодіть: холодним його краще нарізати.