Мигдальний Торт Із Шоколадним Кремом

На пергаменті накреслити 4 кола діаметром 20 см. Міксером збити 5 жовтків з 50 грамами цукру до білого кольору. Потім всипати мигдальне та пшеничне борошно і акуратно перемішати. Додати розбиті вилкою 3 яйця і сік половини лимона, акуратно перемішати знизу вгору, щоб тісто не опало.

Викласти однакову кількість тесту на підготовлений пергамент. Сформувати 4 однакових круглих коржа. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 10-15 хвилин.

Розтопити 280 г шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Міксером збити розм'якшене масло|мастило|, поступово збільшуючи швидкість.

У сотейник помістити 5 білків і 200 грамів цукру, збивати їх віночком, тримаючи на повільному вогні, довести до 50 градусів, не більше. Потім перелити їх у чисту та суху чашу міксера та збити до жорстких піків.

З'єднати масло|мастило| з|із| розтопленим шоколадом, потім перекласти цю масу в білки і акуратно перемішати.

Змастити нижній корж чвертю шоколадного крему, другий та третій коржі також змастити кремом, накрити четвертим коржем. Кремом, що залишився, покрити боки торта. Забрати в холодильник на 1 годину.

Абрикосовий джем змішати з|із| 1 столовою ложкою гарячої води, потім протерти через сито. Змастити абрикосовою глазур'ю верх торта.

У сотейнику змішати цукрову пудру, глюкозу та 65 мл води, поставити на повільний вогонь і перемішувати до однорідної каламутно-білої маси. У жодному разі не давати цукрової глазурі закипіти.

Розтопити 50 г шоколаду і змішати з олією. Перекласти у кондитерський мішок. Покрити торт цукровою глазур'ю, можна, щоб вона стікала з обох боків. Дуже швидко, поки глазур не застигла, прикрасити її смужками із шоколадної суміші та провести в кількох місцях шпажкою або зубочисткою. Боки торта прикрасити мигдальними пелюстками, акуратно вдавлюючи в крем. Готовий торт охолодити, нарізати краще холодним.