Мельба (Персикова Парфа З Малиновим Соусом)

Для персикового парфу в невеликий сотейник покласти джем, влити 200 мл води та нагрівати на повільному вогні, доки джем не розійдеться. Персики вимити, додати|добавляти| в сотейник, накрити і варити, час від часу перевертаючи, на маленькому вогні 30 хвилин|мінути|, до м'якості. Зняти з вогню, дати персикам трохи охолонути у відварі. Потім дістати, розрізати навпіл і звільнити кісточок. Покласти половинки персиків у миску, влити відвар та блендером збити у пюре. Протерти масу через сито.

З'єднати в вогнетривкій мисці жовтки, цукор і 2 столові ложки персикового пюре, поставити на водяну баню. Збивати, поки маса не набуде світлого кольору. Остудити, потім додати збиті вершки і персикове пюре, що залишилося. Розподілити масу по формах, накрити їх харчовою плівкою або фольгою і забрати в морозилку на ніч.

Для мигдального крамбла розігріти духовку до 180 градусів. Змішати борошно, цукор і подрібнений мигдаль, додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило|, перемішати до отримання крихти. Розподілити тонким шаром на деку, випікати близько 20 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Для малинового соусу нагріти джем у сотейнику на середньому вогні. Коли він розійдеться, додати ром і зняти з вогню.

Для сервірування розтопити шоколад та зробити з нього прикраси. Вирізати з бісквіту круги того ж діаметра, що і формочки, в яких ви заморозили парфю. Дістати парфі з форм і покладіть на бісквітні основи. Розподілити по тарілках; полити малиновим йогуртом та приготованим соусом. Зверху посипати мигдальним крамблом та прикрасити шоколадом.