Медовик Із Заварним Кремом

Для крему: 1 яйце і крохмаль добре збити, щоб не було грудочок! Трохи підігріти молоко і змішати його з яєчно-крохмальною сумішшю. Поставити на маленький вогонь, варити близько 10 хвилин, помішуючи безперервно, до загусання (я варю 4-5 хвилин на середньому вогні). Остудити масу (накрити плівкою, щоб не утворювалася скоринка) до кімнатної t.

Додати варене згущене молоко, розмішати.

У холодній чаші збити охолоджені вершки до стійких піків. Потім акуратно, за допомогою лопатки, додати|добавляти| збиті вершки в повністю остиглу молочно-заварну масу. ** Вводити слід у 2-3 заходи, рухаючи лопаткою знизу вгору, зачерпуючими рухами. Прибрати крем у холодильник.

Для тесту: Цукор збити з|із| 3 яйцями до утворення пишної, білої маси.

Мед перекласти в каструльку з товстим дном та підігріти до 50 градусів. Всипати соду - в гарячий мед (маса піниться) і постійно помішуючи, на середньому вогні, довести масу до темно-карамельного кольору (фото нижче). ** ** Саме завдяки цій процедурі бісквіт набуває гарного, бурштинового кольору. Зняти медову масу із плити.

Вмішати гарячий мед (по одній ложці) у збиті з цукром яйця, постійно розмішуючи, щоб яйця не згорнулися.

Влити розтоплене вершкове масло|мастило|.

У 2-3 прийоми додати борошно, що просіює. Замісити дуже м'яке та дуже липке тісто.

** Я відразу втручаю 350 г борошна, потім, за потребою, додаю ще 50-100 г.

** Тісто може здатися рідким і ви захочете всипати ще муки - не треба, після того, як тісто охолоне, воно стане щільнішим і вам буде важко його розкотити.

Сформувати з|із| тесту ковбаску, завернути в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин|мінути|. ** Після охолодження тісто стає менш липким і легше розкочується. Розділити тісто на 8 – 9 однакових частин. Сформувати із кожної частини колобок.

Розігріти духовку до 170 – 180 С. Розкотити з колобка корж (присипаючи мукою), перекласти його на папір для випічки, наколоти вилкою. Випікати на деку 5-7 хвилин. Поки корж дбає, розкотити наступний.

Вийняти корж з духовки і не даючи йому охолонути, вирізати з нього коло потрібного діаметра (як трафарет я використовувала кришку від каструлі). Обрізки відкласти. Так спекти всі коржі, м'яким пензликом струсити з них залишки борошна.

Складання: Дно та боки роз'ємної форми вистелити харчовою плівкою. ** Цей прийом дозволить зробити торт більш рівним і краще просочити боки кремом.

Викласти у форму перший корж, рясно змастити його кремом (крему не шкодувати!), присипати невеликою кількістю крихти від коржів, накрити другим коржем і т. д. з усіма коржами.

Забрати торт в холодильник на кілька годин (а краще на ніч).

Акуратно вийняти охолоджений торт із форми, верх і боки рясно змастити кремом, обсипати крихтою. Прикрасити торт і знову прибрати в холодильник, щоб коржі добре просочилися кремом.