Мцваді - Справжній Грузинський Шашлик

М'ясо (яловичина - товстий край або багаття, свинина - задня частина окістя) очистити від плівок і жив, нарізати брусочками 4-5 см.

Цибулю крупно нарізати, викласти в миску і розім'яти руками.

Додати м'ясо, спеції.

Полити шашлик олією і перемішати.

Накрити плівкою або кришкою і прибрати в холодильник щонайменше на ніч (тобто годин на 8) або на добу. За цей час його бажано кілька разів дістати та знову перемішати.

Вибравши дислокацію та поставивши мангал, спочатку треба дати прогоріти вугіллям. Як паливо краще використовувати деревину фруктових дерев, а якщо виноградну лозу, то буде зовсім ідеально. Прогоряти до потрібного для шашлику стану - так званого сивого вугілля - вони будуть близько 30 хвилин. Часу вистачить, щоб нанизати шашлик на шампури.

З м'яса ретельно струсіть усі шматочки цибулі - інакше він згорить і перетвориться на негарні палиці. Нанизуйте м'ясо на шампури так, щоб починати і закінчувати шампур нестандартними невеликими шматочками, поміщаючи більші і рівніші в середину. Краще викладати шампури з м'ясом не на плоску тацю, а на краї миски, так вони обдуватимуться повітрям, а не плаватимуть у власному соку. Тоді скоринка на вогні схопиться краще. Зібравши шампур, щільно обтисніть м'ясо з усіх боків рукою, тоді шматки будуть однаковішими.

Поліни, що прогоріли на той час, розбити кочергою на невеликі шматки і рівним шаром розподілити їх по дну мангалу на ту ширину, яку займуть шампури. Заздалегідь підготувати пляшку з водою чи вином, зробивши у кришці кілька дірочок, щоб збивати полум'я.

Ставити шампури на мангал потрібно в той момент, коли відкрите полум'я тільки-но погасне. Вугілля буде дуже гарячим, а на сильній спеці м'ясо відразу схопиться і всі соки залишаться всередині.

За хвилину перевернути шампури на інший бік. М'ясо буде смажитися 10-15 хвилин, у цей час потрібно підкручувати шампури приблизно раз на 2 хвилини і періодично міняти їх місцями, щоб шашлик просмажився рівномірно. І збивати язики полум'я, бризкаючи збоку на них із пляшки.

Готовність шашлику видно на око, але для надійності можна зробити надріз гострим ножем на м'ясі і перевірити, чи пропеклося.

Хвилини за 3 до готовності можна змастити м'ясо пензликом олією і знову присипати меленим гострим перцем.

Подавати шашлик із червоною цибулею (його можна попередньо підмаринувати хвилин 10 у винному оцті), із зеленню та зернами гранату.