Джем Із Помідорів
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування25 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Рецепт шефа ресторану Bambule Артема Мухіна. Джем із помідорів - це цілком самодостатня страва. Але оскільки помідори знаходяться десь між кислотою та солодощами, то такий джем має два шляхи: можна зробити його солодкуватим і не класти в нього солі, тоді це буде майже десерт. А можна додати до нього солі, і тоді він відмінно поєднуватиметься з сирами та хлібом, з нього вийдуть прекрасні брускетти. Якщо під час варіння додати в томатний джем пряних трав на зразок петрушки, базиліка, естрагону або листя чебрецю, а ще листочок лайма і гілочку лимонного сорго, то виходить дуже потужний продукт зі складним смаком. Щоправда, такий джем не варто закочувати у банки та зберігати довго. А якщо перед подачею покласти в нього ще кінзи і зерен коріандру, перемішати з оливковою олією, його ідеально подавати з м'ясом — яким-небудь печеним ягнятим.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії183
- Протеїни1
- Жири0
- Вуглеводи45
Інструкція приготування
До цього мармеладу можна додати базилік, петрушку чи естрагон. Але із зеленню його краще не закочувати для тривалого зберігання.
Помідори нарізати шматочками: садові нарізати крупно, полум'я — тонше, черрі розрізати навпіл. Часник нарізати слайсами, імбир очистити і розрізати на 2-4 великі частини.
Цукор змішати з пектином: це потрібно для того, щоб пектин не застиг у мармеладі грудкою.
Викласти помідори, часник та імбир у широкий сотейник, розігрітий на великому вогні, засипати цукром із пектином і почекати, поки виділиться волога.
Влити оцет і варити 5-10 хвилин|мінути|, поки не випарується волога. Сироп повинен загуснути і стати більш тягучим.
Посолити джем до смаку і залишити на добу. Готовий мармелад перекласти в банки та прибрати в холодильник. Він може зберігатись у холодильнику до 2 місяців, а щоб зберегти його довше, мармелад слід закатати у стерилізовані банки.