Марципанові Цукерки

Спочатку мигдаль потрібно очистити від зовнішньої темної оболонки. Для цього заливаємо окропом і залишаємо так десь на одну хвилину. В оригінальному рецепті рекомендується на сотню горіхів солодкого мигдалю додати один гіркий горіх для надання особливого аромату та смаку. Але я ніде не зустрічала, щоб продавали гіркий мигдаль. Його можна замінити ароматизаторами вже на етапі замішування мигдального тіста.

Через хвилину воду можна злити та залити горіхи холодною водою. Темна оболонка відійде від ядра горіха і буде легко зніматися. Очищений мигдаль потрібно підсушити на серветці.

Очищений і підсушений мигдаль розмелюємо в млині в найдрібнішу крихту. Найдрібніший, на який тільки наш млин здатний.

Мигдальне борошно добре перемішуємо з цукровою пудрою. Пудру найкраще брати промислового виробництва, тому що в домашніх умовах змелений цукор не виходить настільки тонким.

Тепер до цієї суміші додаємо чайну ложечку ароматного алкоголю (рома або лікеру) та 3 білки від перепелиних яєць (вони замінюють білок одного курячого яйця, і їх можна, не сумніваючись, їсти сирими, на відміну від курячих). Для ароматизації не обов'язково використовувати алкоголь, це може бути мигдальна есенція чи ванілін. А замість білків можуть бути використані вода чи молоко, чи лимонний сік, чи інша рідина. У моїй кулінарній книзі згадується якась рожева вода :) З усіх інгредієнтів замішуємо гладке мигдальне тісто. Рідини має бути достатньо, але так, щоб тісто не липло до рук та столу. До речі руки та стіл можна посипати цукровою пудрою, за потребою. Якщо ж у тесті рідини недостатньо, то з мигдалю у процесі замішування почне виділятись олія.

Для цукерок можна придумати начинку. Наприклад, розтопити на водяній бані трохи вашого улюбленого шоколаду, трохи його остудити і змішати з приблизно п'ятою частиною мигдального тіста. Можна додати туди кокосової стружки або кунжутного насіння. Можна використовувати не темний, а білий шоколад, тоді начинка вийде зі вершковим смаком.

З кожного виду тесту скачуємо ковбаску і ріжемо на 20-30 частин. Темні шматочки скочуємо в кульки. Зі світлого теж робимо кульку, сплющуємо в коржик, в центр поміщаємо начинку і акуратно закриваємо світлою марципановою масою, скочуючи круглу кульку-цукерку. Спочатку цей процес дуже незвичний і трудомісткий, але незабаром ви вже робитимете цукерки, як справжній майстер-кондитер :)