Малиновий Мармелад

Як слід перемішати 20 г жовтого пектину і 300 г цукру. Це потрібно для того, щоб у майбутньому пектин не залишився грудочками, а поступово увійшов у ягідне пюре. Якщо пектин потрапить у пюре грудочкою, навколо нього утворюється капсула з вологи, а всередині залишиться порошок.

В окрему ємність всипати 860 г цукру і вилити 200 мл глюкози. Залишити так, не перемішуючи.

В окремому посуді залити в 7,5 г лимонної кислоти 7,5 мл води. На цьому підготовчий етап закінчено.

Довести малинове пюре до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб воно не пригорало. Всипати в пюре суміш пектину з цукром, відразу ж перемішуючи все віночком. Варити все на середньому вогні, постійно помішуючи віночком, поки|доки| цукор і пектин повністю не розчиняться, в той же час уварюючи пюре. На цей процес піде приблизно 5 хвилин.

Потім всипати цукор з глюкозою і, помішуючи, продовжити масу уварювати, поки цукор не розчиниться. На цей раз на уварювання піде приблизно 10 хвилин. За цей час маса стане густішою і щільнішою.

Процес уварювання потрібно зупинити в той момент, коли температура всередині маси досягне 106 градусів (електронний кулінарний термометр – незамінна річ!). Вимірювання температури потрібно для того, щоб зрозуміти, що маса досягла потрібної густини. Для більшості мармеладів це 106 градусів. Для мармеладів із кислих продуктів, у яких багато вологи (лимона чи ананаса та, до речі, груші), це 107 градусів. Один градус має значення: мармелад із груші, зупинений на 106 градусах, не можна буде нарізати, він тягтиметься за ножем, тобто його щільність буде недостатньою.

Додати розведену лимонну кислоту, зняти масу з вогню, перемішати добре, щоб кислота рівномірно розподілилася, і відразу ж розлити за формами.

Гарячий мармелад треба дуже швидко розливати формами, тому що лимонна кислота активізує пектин, він починає схоплювати рідину. Вже через 2 хвилини маса загусне і застигне, і розлити її стане дуже складно. Налити масу у великий піддон. Дати охолодити мармеладу протягом 30 хвилин, потім накрити харчовою плівкою, щоб вона з ним контактувала, і прибрати в холодильник на 6-8 годин.

Готовий мармелад нарізати та обсипати перед подачею цукром. Він потрібний для краси, а ще не дозволить різним шматочкам прилипати один до одного. Зберігати мармелад можна близько місяця, а то й довше. Адже, по суті, це сформоване варення.