Малиново-Манний Пудинг

У великий ковшок влити вершки і довести до кипіння. Стручки ванілі розрізати вздовж навпіл. Гострим ножем вишкрябати насіння і додати разом зі стручками в вершки. Прокип'ятити трохи вершки на дуже слабкому вогні, постійно похитуючи ковшик.

Додати до вершків мак, попередньо хвилин на двадцять-тридцять замочений у окропі. Варити приблизно десять хвилин, помішуючи вершки та похитуючи ковшик. Додати приблизно столову ложку цукру та щіпку солі. Потім всипати манку і зварити до готовності, після чого збити занурювальним блендером і залишити остигати.

Тим часом малину (влітку – свіжу, а взимку – заморожену) викласти в ковшок, поставити на слабкий вогонь. Засипати неповною склянкою цукру і, постійно помішуючи, зварити варення-п'ятихвилинку. У склянці в невеликій кількості води розвести крохмаль, ввести в малину, перемішати та вимкнути вогонь.

Злегка остудити малину, потім розлити кисіль, що вийшов, по невеликих формочках, заповнивши третину об'єму кожної. Кисіль повинен вийти настільки густим, щоб у ньому не тонула ложка. Поставити форми з малиною в холодильник на 15 хвилин.

Вийняти форми з холодильника. Обережно столовою ложкою викласти ще теплу манну кашу на кисіль, що загуснув. Консистенція у каші має бути досить рідкою, щоб вона легко розтікалася по застиглій малині.

Дати каші повністю охолонути, потім кожну форму густо посипати зверху дрібним білим цукровим піском - знадобиться не менше півтори столових ложок на порцію.

Обережно обпекти газовим пальником кожну порцію малиново-манного пудингу до появи красивої рум'яної та щільної карамельної скоринки, як у класичного крем-брюле.

Готові пудинги злегка остудити (але не охолоджувати) і подавати на сніданок або десертом — як більше подобається.