Цибулевий Суп Із Грінками

Використовувати краще молода свіжа цибуля. Старий, що довго лежить, сильно гірчить. Цибулю нарізати тонкими кільцями, можна скористатися мандоліною для швидкості.

Зняти листочки з гілочок чебрецю і порубати їх у пилюку: чим дрібніше, тим більше аромату віддасть чебрець.

Почати обсмажувати цибулю порціями по 500 грамів у сотейнику з олією. Спочатку поставити сотейник на сильний вогонь і обсмажувати цибулю інтенсивно помішуючи. Цибуля почне підсихати та жовтіти, а також втрачати структуру, розм'якшуватися. Зазвичай з початку смаження до цього моменту йде 7-15 хвилин. Перекласти цибулю в іншу ємність, а в сотейник закласти другу партію, обсмажувати так само, як першу; потім обсмажити третю. Як тільки третина цибулі стане м'якою і жовтуватою, додати в сотейник назад перші партії цибулі і все перемішати. Потім додати часник, нарізаний соломкою. Приглушити вогонь до середнього та продовжувати смажити.

Ось такою бурштиновою цибуля стане через 1 годину обсмажування. Він усмажиться приблизно в 10 разів, ось чому спочатку його потрібно так багато. Відволікатися не можна: якщо цибуля пригорить, то замість карамельного смаку буде гіркота і вже нічого не можна буде зробити.

Ближче до кінця смаження заважати цибулю стане складніше, ніж на початку, вона почне комкуватися і склеюватись. На цьому етапі головне зібрати нагар, коричневий наліт на дні сотейника. Його треба обов'язково зішкрібати, але не викидати, а втручати в цибульну масу назад: саме ці кірки і дають супу карамельний смак. Нагар - це сік, який виділяє цибуля, відразу ж обсмажена.

Ось так виглядає наліт на дні сотейника. Він утворюється дуже швидко, раз на хвилину, тому поставити цибулю на плиту і піти дивитися кіно не вдасться. Треба стояти біля сотейника, заважати цибулю і зіскоблювати наліт.

Додати цукор і перемішувати масу цибулі, поки він не розчиниться. Цибуля, що взаємодіє з цукром, має потемніти. На цьому етапі додати половину чебрецю і перемішати.

Влити в коньяк сотейник і підпалити його. Алкоголь додається в суп для більшого смаку та аромату: він додасть трохи гіркуватості, пікантності. А підпалювати треба, щоб із коньяку швидше вийшов спирт.

Додати бульйон та демігляс за смаком. Спробувати суп, довести до потрібного смаку сіллю та перцем.

Довести суп до кипіння, зменшити вогонь і залишити гасити приблизно на 1 годину, не перестаючи за супом спостерігати. У процесі приготування суп мінятиме консистенцію і, можливо, доведеться додавати бульйон.

Ось така консистенція має бути у ідеального цибульного супу — густа, але не надщільна. Цибуля в каструлі не плаває зверху і лежить на дні, він рівномірно розподілений у бульйоні. Цибуля повинна легко жуватися, не повинна хрумтіти на зубах. Бульйон має бути насиченим, красивого дубового або темно-бурштинового кольору. Готовий суп накрити кришкою, і нехай він наполягає 2-3 години. Потім підігріти його, спробувати і довести до смаку за допомогою солі та перцю, якщо потрібно.

Тепер грінки. Їх можна приготувати із вчорашнього хліба. Хліб може бути будь-яким – пшеничним, житнім, багетом чи батоном. Але не варто брати хліб із яскраво вираженим смаком, наприклад, бородинський, це буде зовсім інша історія. Цибулевий суп доготовляється порційно, тому треба взяти стільки грінок, скільки порцій супу. Відрізати скоринки і підсушити хліб у духовці, на грилі чи тостері. Слідкувати, щоб він не перетворився на сухар.

Подрібнити цибулю-різанець і листя петрушки, змішати їх з чебрецем, додати в суп і перемішати.

Традиційно цибульний суп подають у високому посуді невеликого діаметру. Перелити суп із каструлі в горщики чи тарілки. Покласти на верх супу грінку і повністю втопити в бульйоні. Вона все одно спливе. Важливо, щоб вона почала просочуватися бульйоном з усіх боків.

Посипати кожну тарілку тертим сиром, рівномірно розподілити його поверхнею супу. Поставити суп у максимально розігріту духовку на 2 хвилини. Завдання - не запекти суп, а перетворити сир на ніжну скоринку. Як тільки сир розплавиться та покриє поверхню супу, виймати суп та подавати.