Цибулевий Суп (Soupe A L'oIgnon)
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії905
- Протеїни21
- Жири28
- Вуглеводи144
Інструкція приготування
1869, Франція. The Royal Cookery Book (Le Livre de Cuisine), Jules Gouffe, 1869. Ця книга в 1883 році була перекладена англійською спеціально для її величності і містила шістнадцять кольорових зображень страв, а також понад 160 олівцевих ілюстрацій готових страв та продуктів, на . Книга мала великий успіх в Англії, оскільки містила високоякісні рецепти, які можна було легко використовувати в домашніх умовах. Автор книги, Jules Gouffe, вихованець відомого французького шефа Antonin Careme, містив у 1840-х роках один із найуспішніших ресторанів Парижа, а після виходу на пенсію присвятив себе створенню цієї книги. Цибулевий суп цієї версії – це суп, який був відомий у Франції ще з часів служби Жюля в Австрійському посольстві у Парижі. далі — Цибулевий суп за рецептом 1913 року.
Очистити 2 великі цибулини (приблизно 200 грам), порізати спочатку навпіл, потім кожну половину тонкими півкільцями. Бланшувати п'ять хвилин у киплячій воді, щоб позбавити гіркоти і різкого запаху.
Перекласти в сотейник діаметром 15 см і обсмажити на 50 г масла на сильному вогні доти, поки цибуля не набуде світло-коричневий колір, потім додати 1 чайну ложку борошна і перемішати. Обсмажити ще одну хвилину.
Потім влити 1 кварту (1, 136 літ.) води, додати пару щіпок солі і дві маленькі щіпки чорного меленого перцю. Закип'ятити. Варити п'ять хвилин, потім дати постояти і приправити за смаком. На дно порційних супниць викласти по парі скибочок підсушеного на вогні французького багету та по 1 унції (приблизно по 28 грам) олії зверху. Потім акуратно ложкою зверху налити суп, давши хліб розчинитися. Подавати.