Цибульний Суп За Рецептом Джулії Чайлд
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії675
- Протеїни20
- Жири15
- Вуглеводи114
Інструкція приготування
Під редакцій Джулії Чайлд цибульний суп із першої страви перетворюється знову на самостійне. Америка, захоплена у 60-х роках XX століття французькою кухнею, вкотре інтерпретувала класику. У рецепті з'являється яловичий бульйон (іноді банки), оливкова олія, біле вино (іноді коньяк), лавровий лист, шавлія і навіть цукор для карамелізації цибулі. З юшка торговців та інших обителів «утроби Парижа» цибульний суп перетворився на гастрономічний символ Франції, на приготування якого тепер йде в кращому разі півтори години. Рецепт із книги The French Chef Cookbook, Julia Child, 1972.
Розтопити вершкове масло|мастило| разом з оливковим в сотейнику. Додати|добавляти| нарізану цибулю і добре перемішати. Накрити кришкою і гасити 15-20 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою і прозорою. Потім прибрати кришку та збільшити вогонь, всипати сіль та цукор. Карамелізувати цибулю, помішуючи, протягом 30 хвилин, доки вона не стане коричневою. Потім знову зменшити вогонь, всипати борошно і додати ще олії. Готувати 2 хвилини.
Додати склянку бульйону та зменшити вогонь. Перемішати, згасити. Потім додати лавровий лист, вино, шавлія і бульйон, що залишився. Варити на повільному вогні ще 30 хв.
Подавати з підсушеним багетом та пармезаном.
Щоб приготувати грінки, багет потрібно нарізати на скибочки, змастити оливковою або вершковою олією і викласти на пергамент в один шар. Пергамент перемістити на лист і прибрати в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10-20 хвилин. У процесі скибочки потрібно перевернути, щоб підрум'янилися обидві сторони.
Готовий суп розлити по вогнетривким керамічним тарілкам. Помістити зверху на кожну порцію по скибочці хліба. Посипати сиром (підійде швейцарський або пармезан) та запекти в духовці при 200 градусах до утворення рум'яної скоринки. Подавати негайно.