Цибульний Суп По-Аглицькому
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування150 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії521
- Протеїни30
- Жири18
- Вуглеводи62
Інструкція приготування
Цей суп я готую вдома. Неспішність приготування та досить тривала підготовка не дозволяють зробити такий супчик аби як у лісі на полюванні. Маленька хитрість: під час перекладки цибулі в миску потрібно 1 столову ложку смаженої цибулі покласти на 1 шматочок чорного хліба, тяпнути 50 г і закусити цим дивом. Тільки так можна відчути чудові органолептичні властивості супу.
Для початку варимо бульйон. Бульйон можна варити курячий або яловичий. Ялов'ячий, на мій смак, ненажерливість. Добре обсмажуємо стейк (або курку), а потім варимо його години. 2. Не забуваємо знімати піну та жир. Жир псує смак, піна – колір. Починаємо чистити та різати цибулю. Цибуля має бути різною. Червоний, білий, звичайний ріпчастий, шалот та порей. Я ріжу цибулю тонкими півкільцями. Кидаємо на гарячу сковорідку шматочок вершкового масла|мастила| і вивалюємо на неї цибулю. Солимо, перчимо, додаємо лаврушку, 3-4 зубчики неочищеного часнику, гілочку розмарину та шавлії, закриваємо кришку і залишаємо нудитися на маленькому вогні хвилин 25.
Тим часом, ріжемо житньо-пшеничну чіабатту і підсушуємо її в духовці або в тостері.
Розкладаємо цибулю по мисках (глиняні горщики мені подобаються більше), розливаємо готовий бульйон, в кожну миску кладемо шматочок чіабатти, посипаємо гострим сиром тертим і ставимо на 10 хвилин в духовку. Всі. Суп готовий. Посипаємо різаною кінзою.