Луковий Бульйон (Potage À L'oIgnon)

Цибуля сама по собі і супи на основі цибулі були відомі ще давнім грекам і римлянам. Потім багато століть поспіль у Європі цибуля була головним інгредієнтом селянського меню завдяки своїй доступності. Його вживали в сирому, вареному, запеченому та смаженому вигляді і вважали, крім усього іншого, продуктом, що відновлює сили і позбавляє головного болю. Французький цибульний суп з сирною скоринкою і тостом - це прямий нащадок бульйону цибулі, що мав популярність у Франції в XVII столітті (Potage a l'oignon). Якщо відкинути убік всі дурниці щодо Людовіка XV і різні романтичні версії походження грінок, його також можна охарактеризувати як приклад, що дожив до наших днів, практично в незмінному вигляді найтривіальнішої середньовічної страви, що позначалася в Європі словом французького ж походження «sope». Коли кухарі пізнього середньовіччя вживали це «sope» або «soupe»*, вони мали на увазі самостійну гарячу рідку страву, до складу якої неодмінно входив шматок хліба або тост. (Як варіант, ця страва могла виглядати як бульйон, поміщений у хліб або хліб). Так чи інакше, хліб був найважливішим інгредієнтом практично будь-якого «супу», оскільки тривалий час замінював ложку. *Термін «soup» (від латинського дієслова suppare, що означає «всмоктуватися») не раніше кінця XVIII століття став застосовуватися по відношенню до супів у нашому сучасному уявленні. Еволюція цибульного супу у викладі головних куховарських книг виглядає так: У 1651 році справжній рецепт Potage à l'oignon вперше згадується в книзі The French Cook, Francois Pierre La Varenne. далі — Французький цибульний суп за рецептом Сюзанни Картер.