Лопатка Ягняти В Прованських Травах

Для цього рецепту потрібен баранячий бульйон, який готується так. Викласти на деко 2–2,5 кілограма баранячих ребер і поставити на півгодини в розігріту до 180–190 градусів духовку. Потім додати по 250 грам крупно нарізаних селери, моркви і ріпчастої цибулі, збризкати 50 мл кетчупу і поставити в духовку ще на десять хвилин. Потім викласти все в кастрюлю, поставити на вогонь, злегка обсмажити і влити 150 мл сухого білого вина, а потім і води – щоб рідина покривала вміст. Можна додати розмарин, чебрець і часник. Варити півтори години, а потім процідити.

Лопатку ягняти натерти сумішшю солі та перців. Обсмажити її на сильному вогні на олії з чотирма зубчиками часнику, трьома гілками чебрецю і розмарином, хвилин через п'ять кинути шафран і влити вино. Потримати ще кілька хвилин і зняти з вогню.

Перекласти лопатку у форму для запікання разом з іншим вмістом сковорідки або — якщо сковорода витримає перебування в духовці — залишити як є. Влити баранячий бульйон так, щоб він покривав лопатку. Покласти естрагон і лаврове листя. Накрити м'ясо пекарським папером, а потім фольгою (щоб вона не торкалася лопатки). Поставити запікатися на півтори-дві години в духовку, розігріту до 180 градусів.

Дрібно нарізати маслини, три гілки чебрецю і два зубчики часнику, додати панірувальні сухарі панко і оливкову олію, перемішати і викласти на лопатку. Після чого відправити її знову в духовку, температуру якої потрібно збільшити до 250 градусів, на п'ять-вісім хвилин.