Лобіані

Квасолю замочити на ніч, потім злити воду, залити її новою водою, так щоб вода покривала квасолю на 2 пальці, і поставити варити на невеликому вогні під кришкою до м'якості. На це піде приблизно 2 години, залежить від сорту та розміру квасолі.

Змішати борошно, цукор, чайну ложку солі та дріжджі, додати до них яйце, 90 мл олії та мацоні, замісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Покласти в миску, накрити плівкою або рушником і прибрати в тепле місце на годину-півтори.

У сковороді розігріти рослинне масло, обсмажити в ньому роздавлені плоскою стороною ножа зубчики часнику протягом хвилини, потім витягнути їх, а в сковорідку кинути нарізану дрібним кубиком цибулю до золотистого кольору.

З квасолі злити воду, залишивши зовсім небагато для соковитості. Розім'яти квасолю товкачем для пюре, можна не дуже намагаючись перетерти все в однорідне пюре, навіть краще, якщо залишиться трохи нерозім'ятих квасолін. Додати до квасолі хмелі-сунелі, подрібнену кінзу, 50 г вершкового масла, обсмажену цибулю, сіль і перець за смаком.

Розділити тісто на три рівні частини і скачати в кулі. Змастити робочу поверхню маслом, пальцями розім'яти кульку тіста в невеликий коржик, викласти на неї третину квасоляної начинки. Зібрати краї тесту до центру і обережно, але ретельно защипнути його. Постаратися не залишати всередині повітря.

Духовку розігріти до 250 градусів. Деко змастити олією, покласти на неї коржик з начинкою і почати розминати руками в плоске коло, рухаючись від центру до країв. У підготовленому лобіані зробити кілька проколів вилкою та відправити до духовки на 10 хвилин.

Змастити готовий лобіані розтопленим вершковим маслом. Так само спекти ще два пироги.