Люля Кебаб

Порубати м'ясо у фарш - в ідеалі це потрібно зробити ножем. Якщо пропустити через м'ясорубку, гріха не буде - але рубаний фарш завжди смачніший і соковитіший.

Цибуля і курдюк дуже дрібно нарубати.

Спеції розтерти у ступці, скласти в миску разом із цибулею і перемішати, не розминаючи при цьому цибулю. Потім покласти туди дрібно нарізаний курдюк і знову ретельно перемішати, щоб шматочки курдюка рівномірно, а не грудками розподілилися по фаршу.

Додати в цибулю з курдюком та спеціями у фарш і вимісити його, як тісто, до однорідності та еластичності. Від того, наскільки ретельно буде виконана ця процедура, залежатиме успіх усієї операції. Добре вимішаний фарш не буде тріскатись і зіскакувати з шампура. Можна для цього навіть скласти фарш у бязевий мішок і щосили відбити об підлогу. Щоб перевірити, чи готовий фарш, можна зробити довгу котлету, як для люля, і потримати її в повітрі — вона не повинна рватися, витримувати свою вагу.

Розділити фарш на котлетки приблизно по 150 г. Взяти сухий шампур і змочуючи руку у воді, нанизати їх на шампур. Стискаючи фарш руками, щоб із нього вийшло все повітря, сформувати довгі щільні кебаби.

Найвідповідальніший момент – смаження на мангалі. Якщо фарш недостатньо добре відбитий і щільно насаджений, він може злетіти з шампуру в попіл. Тому якщо ви робите відразу багато, для вірності можна спочатку посмажити один пілотний кебаб і подивитися, як він поводитиметься. Якщо він вийде - поставити на мангал інші і смажити до коричневої скоринки.