Лимонний керд

Як приготувати

1. Крок 1

   Поставити нагріватись воду для водяної лазні.

2. Крок 2

   Натерти цедру (жовту шкірку лимона) на дрібній тертці із двох лимонів із трьох. Дуже важливо зчищати тільки жовтий шар шкірки, не торкаючись гірший білий шар, що знаходиться під жовтим.

3. Крок 3

   Витиснути сік усіх лимонів. Змішати цедру із лимонним соком.

4. Крок 4

   Приготувати водяну баню і викласти на скляну миску (підігрівається знизу киплячою, але не торкається дна миски, водою) вершкове масло, щоб воно розтопилося.

5. Крок 5

   Яйця з цукром добре перемішати та збити (бажано в блендері).

6. Крок 6

   Додати збиті в піну яйця з цукром до розтопленого на водяній бані олії. Перешкодити. Готувати цю масу на водяній бані 15-20 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин віночком, до легкого загусання.

7. Крок 7

   Влити в густу масу лимонний сік, змішаний з цедрою. Перемішати. Готувати на водяній бані ще 20-25 хвилин, помішуючи кожен 5-10 хвилин, до загусання маси. Наберіться терпіння! Маса густіє тільки під кінець. Якщо перетримаєте на водяній бані – нічого страшного не станеться! Дивіться за станом маси — у готовому вигляді вона має нагадувати легкий, нежирний йогурт (тобто сліди від помішування віночком зникатимуть не відразу, як на воді, а через 2–3 секунди).

8. Крок 8

   Перелити масу в іншу ємність. Дати охолонути. Потім охолодити в холодильнику (1-2 години) для закріплення густини маси. В принципі, можна їсти і в теплому вигляді, але по-справжньому густа маса стає після охолодження.