Літній Салат З Кольрабі

Найбільш корисна кольрабі у свіжому вигляді. У її м'якоті міститься 90 мг кальцію, що у 2—3 разу більше, ніж у інших видах капусти. Як відомо, кальцій є основним матеріалом для побудови скелета і зубів, тому кольрабі особливо корисна дітям, жінкам у період вагітності, хворим на цукровий діабет, а також людям похилого віку, які страждають на остеопороз. У стеблинах багато заліза. Серед інших видів капуст за вмістом заліза (1,2 мг) кольрабі поступається тільки броколі (3,0 мг), а за вмістом калію (370 мг) лише брюссельської капусті (500 мг). М'якуш у кольрабі білий або кремовий, соковитий, ніжний, солодкий (за смаком нагадує качан білокачанної капусти з ледь вловимим запахом горіха). М'якуш стеблеплода кольрабі містить (2,0-3,6 г) протеїну, що ще більше підвищує її харчову цінність. Вітаміну С в ній (60-75 мг/%] дещо більше, ніж в апельсинах і лимонах. Крім того, в стеблині багато вітамінів групи В і PP. Завдяки високим харчовим перевагам і скоростиглості кольрабі користується особливим попитом у північних регіонах. У їжу можна використовувати не тільки стеблоплід, але і молоде листя, розташоване на його верхівці. Більш старе листя, що формується на вузлах стеблеплода, відварюють, подрібнюють і використовують для приготування других страв. До речі, у листі вітаміну С міститься більше, ніж у стеблеплоді! Більше рецептів на ipolza.ru