Лазання З Грибами, Хересом Та Збитими Вершками

Сушені гриби замочити у гарячій воді на 15 хвилин. Процідити через дрібно сито та віджати. Рідину від грибів залишити у запасі, а гриби промити у холодній воді, щоб видалити залишки піску, і дрібно нарізати.

Нарізати свіжі гриби шматочками (товщиною приблизно 5 мм). Подрібнити часник і дрібно нарізати цибулю.

У тяжкому сотейнику на середньому вогні в оливковій олії пасерувати 1 хвилину дрібно нарізаний часник. Зменшити вогонь, додати дрібно нарізану цибулю та сіль (1/4 чайної ложки), накрити кришкою і, періодично помішуючи, готувати ще 5 хвилин.

Коли цибуля стане м'якою, зняти кришку, посилити вогонь (до середнього) додати свіжі гриби, сіль (1/4 чайної ложки) і обсмажити до м'якості (приблизно 5 хвилин). Додати вимочені у воді сушені гриби, соєвий соус, 4 ложки хересу (краще напівсухого) і готувати, помішуючи, 5-8 хвилин. Коли рідина випарується, а свіжі гриби потемніють, зняти з вогню.

Розтопити вершкове масло|мастило| у важкій каструлі (середнього розміру) на слабкому вогні. Висипати в масло|мастило| муку|борошно|, додати|добавляти| томатну пасту і пасерувати 3 хвилини. Помішуючи, влити в муку молоко та рідину, в якій вимочувалися гриби. Не припиняючи активно помішувати, довести до кипіння та готувати ще 3 хвилини.

Зняти каструлю із соусом з вогню. Додати 2 ложки хересу, що залишилися, мускатний горіх, сіль (3/4 чайної ложки), чорний перець (1/2 чайної ложки), 1/2 склянки пармезану, грибну суміш і ретельно перемішати.

Рівним шаром викласти частину грибного соусу (1 1/3 склянки) у форму для випічки (приблизно 26х18 см), зверху постелити 3 листки тіста (краї повинні заходити один на одного). Так поперемінно викладати соус та тісто ще 3 рази.

Не дуже збити охолоджені вершки (так, щоб вони загуснули, але не стали зовсім пишними) і викласти їх рівним шаром на останній шар тіста, зверху полити залишками томатного соусу.

Посипати пармезаном, що залишився.

Щільно накрити форму з лазіння фольгою і відправити на середню полицю в духовку, розігріту до 210 градусів. Через 20 хвилин зняти фольгу і запікати до золотистої скоринки ще приблизно 20 хвилин (чи трохи довше). Перед подачею на стіл лазанню остудити 10 хвилин|мінути| і посипати подрібненою зеленню.