Локшина З Качиною Грудкою

Капелюшки свіжих грибів замочити у воді кімнатної температури на добу, потім поставити варитись на чотири години, додавши у воду трохи солі та грам «Ведана».

Качину грудку натерти сіллю, чорним перцем та сумішшю «П'ять спецій». Розігріти духовку до 150 градусів (в режимі конвекції) і відправити туди грудку на п'ятнадцять хвилин, щоб шкірка підсушилася. Збільшити температуру до 220 градусів і готувати качку ще приблизно півгодини: шкірка повинна стати сухою та хрумкою.

Локшину відварити в окропі протягом п'яти хвилин. Чверть великої цибулини нарізати тонкими часточками та розібрати на дужки.

Солодкий перець нарубати соломкою, половину стручка чилі очистити від насіння і перетворити на тонкі пелюстки.

Розігріти у віці соняшникову олію. Проколоти вздовж качину грудку двома дерев'яними паличками, помістити в вок - так, щоб палички впиралися в стінки сковорідки, - і готувати п'ять хвилин, час від часу підхоплюючи качку шумівкою та обливаючи олією. Готову грудку відкинути на друшляк, а рідину з око злити.

Обсмажити у вічі, де залишилися краплі олії, локшину — хвилини зо три, доки не позолотиться. Кинути цибулю, змішати з локшиною і надалі все перемішувати після додавання чергових інгредієнтів.

Через півхвилини влити у вок курячо-свинячий бульйон, потім устричний, рибний, темний та світлий соєві соуси. Ще через півхвилини всипати 10 грам «Ведана» та цукор. Додати шиїтаке і готувати у вічі пару хвилин.

Качину грудку розрізати на два плоскі шматки. Нижній нарубати соломкою завтовшки з жіночий мізинець і відправити в вок разом з половиною маринованого листя гірчиці. Додати паростки машу (не забуваючи перемішувати). Посипати все меленим білим перцем та пелюстками чилі.

На всі ці маніпуляції піде шість-вісім хвилин, за цей час бульйон частково вбереться, а частково випарується - і локшина буде готова.

Верхню, зі шкіркою, половину грудки нарізати скибочками сантиметра по півтора. Розкласти локшину по тарілках, посипати листям гірчиці і імбиром, що залишилося, зверху викласти м'ясо і прикрасити солодким перцем і кинзою.