Вірменська Кюфта З Яловичини

Порізавши м'ясо на пласти, відбиваємо до отримання однорідної суміші. Традиційний спосіб приготування кюфти передбачає кам'яний стіл та дерев'яний молоток. М'ясо відбивається від прожилок до бездоганної якості. Головним критерієм є вираз «зубам немає роботи».

Яйця, спеції, сіль, молоко та борошно збиваємо віночком. Додаємо суміш і дрібно нарізану цибулю у фарш, дуже ретельно вимішуємо, злегка збиваючи. Цибулю можна класти не сирим, а трохи спасерованим. Скачуємо кульки. На цю порцію у фарш можна додати грам 10 гарного вірменського коньяку, який облагородить блюдо, і його присмак відчуватиметься в кюфті, надаючи вишуканості та пікантних ноток. А ось перець і сіль потрібно класти помірно, на відміну від більшості вірменських страв, кюфта — ніжна та тонка на смак страва.

Кулі кюфти опускаємо в холодну присолену воду і, довівши до кипіння, варимо 35 хвилин, обережно виймаємо шумівкою.

Перед подачею на стіл кюфта поливається олією та посипається зеленню. Тарілка з кюфтою має бути багатою і радувати око: листя салату, помідори, багато зелені. На гарнір можна подати плов, полбу, домашню локшину, картопля, печені овочі.