Квашена Червона Капуста За Рецептом Тінатін Мжаванадзе

У п'ятилітрову банку з широким шийкою покласти порізану (не забудьте вирізати качан) на товсті "кавунові" шматки капусту.

Буряки дуже червоні відварити хвилин двадцять, потім остудити, почистити і нарізати на пластиночки. Примітка: 20-ти хвилинне відварювання буряків прибирає «землянистий» запах у маринованих буряків, а колір зберігається.

Робимо суміш із зелені з часником: Зелень і гострий перець миємо до блиску і нарізаємо на досить великі деталі. Часник покласти цілими зубчиками, інакше він переб'є всі інші смаки. Покласти пару лаврових листочків.

Тепер усю цю суміш розділити на 3 частини та одну третину укласти на дно банки. Потім половину всієї капусти.

У середину ще одну частину овочевої суміші. Потім залишок капусти і нагору зелену суміш, що залишилася. Якщо хочете, щоб капуста була дуже хрусткою, - тоді розчиніть в холодній воді сіль (у пропорції на 1 літр води - 1 десертну ложку, тобто 10 грам солі), і залийте в банку (до речі. воду краще брати не з під крана, а з пляшки чи кип'ячену.

М'якше – відповідно спочатку капусту бланшувати в окропі, хвилин п'ять, потім залити гарячим розсолом.

Якщо середньої жорсткості – без бланшування залити киплячим розсолом. Банку ставимо в тепле місце на тиждень і стежимо, щоб вона не залила все навколо червоним соком: тиснемо авторитетом і ущільнюємо при кожній спробі бунту . Перестала бродити - спробувати листок: якщо готова, ставте банку в холодне місце.