Квашена Капуста

З качана зняти верхні листи і викласти ними дно ємності, в якій кваситься капуста. Це потрібно для того, щоб капуста не стикалася з дном. Надалі, коли потрібно буде проколювати капусту, листя вбереже діжку (якщо робити капусту в ній) або іншу ємність від пошкоджень. Під листя насипати будь-які спеції.

Нашаткувати капусту - не дуже тонко і не дуже товсто. Качан відрізати.

Моркву почистити та натерти на найбільшій тертці. Додати до капусти.

Розсипати сіль по всій поверхні. Додати спочатку грам 40-50, перемішати, скуштувати - якщо капуста в міру солона, додати ще солі. Капуста має на смак бути трохи пересоленою.

Перемішати капусту на дошці чи лотку. Не треба буквально прати капусту - досить трохи пом'яти руками, щоб дала сік, перемішати з морквою і одразу перекласти в ємність для засолювання. Якщо дуже сильно розім'яти капусту, сік виділиться інтенсивно і капуста вийде суха.

Капусту в ємність для квашення переносити руками і трамбувати кожну партію, притискаючи її до дна.

Зверху ретельно вкрити капусту такими ж листами, які поклали на дно ємності. Це потрібно для того, щоб капуста не темніла: спілкування з повітрям їй на користь не піде.

На листи покласти дерев'яну дошку, а зверху вантаж. Можна накрити капусту та тарілкою, але якщо вона трісне та її шматочки потраплять у капусту, то все можна буде викидати. Можна покласти зверху дерев'яне коло та камінь. Якщо протягом години-півтори після того, як поставили вантаж, капуста не дасть сік і не покриється ним, значить треба взяти кип'ячену або мінеральну негазовану воду, посолити її (так, щоб вона на смак була пересолена) і залити капусту доверху.

Через перші три години проколоти капусту ручкою від дерев'яної ложки до дна, щоб вийшли гази. Якщо капусту не проколювати, вона буде гірка та кисла. (Наступного дня з капусти треба зняти вантаж, знову її проколоти і залишити під рушником на годину, потім знову накрити вантажем. Якщо наступного дня буде занадто багато розсолу і капуста в ньому буквально плаватиме, потрібно поміняти вантаж на варіант легше, але не у жодному разі не зливати розсіл!)

Через годину-дві знову відкрити капусту, запустити в ємність руки і поворушити, щоб гази всі вийшли. І так треба робити три дні поспіль. Весь цей час капуста кваситься за кімнатної температури.

На третій день капуста має пустити піну - це означає, що можна відправити її в холодильник. Через два дні капусту можна їсти, а ще за два дні вона повністю готова. Разом неквапливий процес квашення займає днів п'ять-тиждень. Можна заправляти олією, додавати журавлину і їсти.