Курячий Суп З Домашньою Локшиною Та Сухариками

Столову ложку вершкового масла розтопити в склянці окропу, додати дрібку солі. На стіл насипати муку|борошно| гіркою, зробити поглиблення в центрі і поступово влити воду з маслом, замішуючи тісто. Швидше за все, тісто при таких пропорціях борошна та води виявиться занадто рідким, тому під час вимішування додати ще борошна та місити, поки тісто не стане дуже тугим і перестане липнути до рук. Це поєднання води та олії замість яйця дає більш тонку локшину. Коли тісто буде готове, можна йому дати трохи полежати хвилин 5-10.

Після того як тісто відпочине, потрібно розкотити його тонко-тонко на столі, що підпиляється. Нарізати локшину ножем. Ширина і форма локшини може бути різною - хтось любить широку, хтось любить тонку, а хтось любить локшину квадратиком, але в цьому випадку, правда, не треба її надто тонко розкачувати.

Купити на ринку хорошого жирного курча, якщо жиру занадто багато, можна зрізати зайве. Покласти курча у каструлю з 3 літрами води. Якщо дотриматися цих пропорцій, то в каструлі виявиться багато курки і мало води, а бульйон вийде жирний і наваристий. Коли вода закипить, зняти піну, зменшуючи вогонь, а потім покласти 2 лаврові листки, цибулину, моркву, сіль і чайну ложку чорного перцю горошком. Варити бульйон на слабкому вогні 1,5 години. Якщо на поверхні бульйону виступають жирні плями, треба знімати їх і робити це протягом усього варіння. Бульйон не повинен бути жирним, він повинен бути наваристим.

Локшину треба кидати в киплячий бульйон, попередньо струсивши з неї все борошно, інакше бульйон буде каламутним. На такий обсяг бульйону достатньо однієї третини локшини, решту можна приберегти до наступного супу, вона чудово зберігається. Довго варити локшину не треба, достатньо 30 секунд.

Коли суп звариться, вийняти з нього курку та розібрати її. Для супу потрібно залишити лише біле м'ясо. Якщо суп подається одразу, то м'ясо слід покласти у тарілки, а якщо не одразу, то відправити його назад у каструлю. Налити в тарілку суп, додати туди куряче м'ясо, трохи нарізаної петрушки та сухарики, які готуються із звичайного білого хліба у духовці. Сухарики треба класти поступово, інакше вони розварюються.