Курячий Суп З Базарної Курки З Домашньою Локшиною

Викласти в миску одне яйце. Додати до яйця чайну ложку олії та половину борошна і почати замішувати тісто. А потім поступово втрутити в тісто борошно, що ще залишилося — доти, поки воно не стане крутим. Перекласти тісто на стіл і вимішувати його, буквально втираючи його в стільницю, поки воно стане дуже пружним. Після цього найкраще прибрати тісто на 15 хвилин під серветку або під плівку при кімнатній температурі.

Коли тісто відстоиться, розкотити його на обробній дошці качалкою так тонко, щоб крізь тісто була видна дошка. Якщо є спеціальна тесторозкачувальна машина, то можна зробити і на ній, так навіть зручніше. Нарізати локшину дуже тонкими смужками максимально тонко.

Щоб бульйон був смачний та насичений, взяти гарну базарну маткову курку. Добре, якщо її вага буде від 800 до 1200 г. Шкіру і жир з курки знімати не треба, суп має бути жирним, інакше вийде негарним. Взяти каструлю, закип'ятити в ній 3 літри води і, як вода почне вирувати, в киплячу воду викласти курку. Додати відразу ж половину столової ложки солі та 2–3 горошини чорного перцю. Солі багато одразу класти не варто, тому що в кінці суп знову потрібно буде довести до смаку. Ще покласти моркву середнього розміру, що розрізає навпіл, і цибулину в лушпинні. Попередньо цибулину потрібно помити і зробити на ній кілька надрізів, щоб із неї виходив сік. Зменшити вогонь, щоб вода ледь булькала: буль-буль-буль, а не бр-р-р-р. Вирувати не повинно, інакше курка порветься. Через 20-30 хвилин перевернути курку зі спини на черево (або навпаки), щоб частина курки, що виступає над поверхнею, також добре проварилася.

Через годину чи півтори витягнути з каструлі цибулю, моркву та курку, а бульйон процідити і дати йому знову закипіти, потім вимкнути. Бульйон готовий, він має вийти дуже гарний, золотистий. Знову закип'ятити бульйон, кинути туди один маленький лавровий лист і всю локшину, що вийшла. Варити локшину 5 хвилин - і суп готовий.

Зрізати з філе курки і нарізати його дрібними акуратними шматочками або пластиночками. Вдома, в принципі, можна покласти й цілі крила з ногами, але в ресторані так не подаси суп. Покласти в тарілку 30 г курячого філе, а потім налити 250-300 мл супу. Зелень теж можна покласти, але тільки з краю тарілки і небагато: чи мало, може, хтось не любить зелень — чи в когось на неї алергія. Взяти щіпку кропу та петрушки, а можна тільки кропу, тоді ніжніше вийде.