Курячі Крильця З Тамариндом

Для маринаду збити яйце у ​​великій мисці, додати спеції, гірчицю та олію, покласти крильця та обваляти. Накрити плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину, а краще на ніч.

Для соусу розігріти на середньому вогні суху сковороду. Всипати пластівці чилі та все насіння, прогріти 1–2 хвилини, до аромату. Пересипати у ступку або млин для спецій та подрібнити.

Розігріти масло|мастило| у великому сотейнику на середньому вогні, покласти цибулю і готувати, час від часу помішуючи, до м'якості, 6-8 хвилин. Додати подрібнені спеції, готувати помішуючи ще 2 хвилини. Втрутити томатне пюре, готувати 1-2 хвилини. Додати цукор, мед, кетчуп, соус ворчестер, оцет, тамаринд і бульйон, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою 55-60 хвилин, до легкого випаровування та розкриття ароматів.

Протерти соус дерев'яною ложкою через густе сито в чисту каструлю. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і уварювати без кришки 30-35 хвилин, до загусання (готовий соус повинен покривати бік дерев'яної ложки рівним шаром). Посолити, якщо необхідно, зберігати теплим.

Дістати крильця з холодильника. Приправити борошно сіллю, насипати в широку тарілку і обваляти в ній крильця.

Розігріти велику фритюрницю до 180 градусів або велику каструлю, наповнену на дві третини олією, до такої температури, щоб кинутий у нього кубик білого хліба ставав коричневим за 30 секунд. Обсмажити крильця двома-трьома партіями у фритюрі приблизно по 10 хвилин, до золотистої скоринки з усіх боків, перевертаючи, якщо потрібно. Дістати шумівкою і викладати на паперові рушники. Тримати готові крильця в теплі та довести температуру фритюру до потрібного значення перед додаванням чергової партії.

Обваляти крильця в частині соусу тамариндові і викласти на блюдо. Посипати зеленою цибулею і кинзою, подавати з соусом, що залишився.