Курячі Крильця З Тамариндом
-
Час на підготовку65 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій8 Осіб
Курячі крильця з тамариндом – це гармонія апетитної скоринки з насиченою кисло-солодкою ноткою. У маринаді поєднуються кунжут, кмин, прянощі та мед, а густий соус з тамаринду огортає ніжне м'ясо тонким шаром аромату. Подача з кінзою та зеленою цибулею надає свіжості й виразності кожному шматочку.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії467
-
Протеїни30
-
Жири23
-
Вуглеводи35
Інструкція приготування
Щоб крильця були особливо хрусткими, перед смаженням обсушіть їх паперовим рушником. Тамаринд можна замінити сумішшю лимонного соку та невеликої кількості цукру, але справжній соус найкраще розкривається саме з тамариндом.
Для маринаду збити яйце у великій мисці, додати спеції, гірчицю та олію, покласти крильця та обваляти. Накрити плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину, а краще на ніч.
Для соусу розігріти на середньому вогні суху сковороду. Всипати пластівці чилі та все насіння, прогріти 1–2 хвилини, до аромату. Пересипати у ступку або млин для спецій та подрібнити.
Розігріти масло|мастило| у великому сотейнику на середньому вогні, покласти цибулю і готувати, час від часу помішуючи, до м'якості, 6-8 хвилин. Додати подрібнені спеції, готувати помішуючи ще 2 хвилини. Втрутити томатне пюре, готувати 1-2 хвилини. Додати цукор, мед, кетчуп, соус ворчестер, оцет, тамаринд і бульйон, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою 55-60 хвилин, до легкого випаровування та розкриття ароматів.
Протерти соус дерев'яною ложкою через густе сито в чисту каструлю. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і уварювати без кришки 30-35 хвилин, до загусання (готовий соус повинен покривати бік дерев'яної ложки рівним шаром). Посолити, якщо необхідно, зберігати теплим.
Дістати крильця з холодильника. Приправити борошно сіллю, насипати в широку тарілку і обваляти в ній крильця.
Розігріти велику фритюрницю до 180 градусів або велику каструлю, наповнену на дві третини олією, до такої температури, щоб кинутий у нього кубик білого хліба ставав коричневим за 30 секунд. Обсмажити крильця двома-трьома партіями у фритюрі приблизно по 10 хвилин, до золотистої скоринки з усіх боків, перевертаючи, якщо потрібно. Дістати шумівкою і викладати на паперові рушники. Тримати готові крильця в теплі та довести температуру фритюру до потрібного значення перед додаванням чергової партії.
Обваляти крильця в частині соусу тамариндові і викласти на блюдо. Посипати зеленою цибулею і кинзою, подавати з соусом, що залишився.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ