Курка З Гранатом І Сулугуні

Якщо чесно, одну-дві курки ми ніколи не готуємо. Беремо одразу 3–4 штуки, а до них кілограм курячих сердець та півкіло печінки. Деякі люблять додати ще й шлунки, але ми вважаємо за краще обходитися без них: чистити шлунки, вирізати всі ці хрящики і прожилки - страшна морока.

Приварюємо серця в окропі - не варимо, а саме приварюємо. Взагалі, з м'ясом завжди так: якщо хочеш смачне м'ясо, то треба кидати його в окріп, а якщо хочеш смачний бульйон, то потрібно заливати м'ясо холодною водою. Так ось, кидаємо в окріп ці курячі серця і після того, як вони залишать хвилин 5-10, кидаємо туди печінку, а через 2 хвилини вже зливаємо воду. Ріжемо кожен шматок на 2-3 частини, солимо і перчимо.

Дрібно рубаємо тархун, ріжемо сир на кубики і змішуємо з потрухами та зернами гранату. Щільно набиваємо всім цим випатрану курку.

Зашиваємо: нитка потрібна товста, кравецька, а голка довга. Краще придбати спеціальну кулінарну голку і особливий моток ниток, хоча ми і без них чудово обходимося.

Солимо і перчимо курку, кладемо на лист і ставимо в духовку на досить сильний вогонь. Періодично дістаємо лист і поливаємо курку ложкою гранатового соку і жиром, що виділяється з курки, щоб вона не сохла. Гранатовий сік дає кислинку.

Десь за хвилин сорок — година курка буде готова. Вона покриється золотистою хрусткою скоринкою. Ріжемо курку на шматки. Вивалюємо в центр великої страви начинку із сиром, а навколо обкладаємо її шматками курки. І одразу, поки курка не охолола, подаємо її на стіл. Це дуже простий та безпрограшний варіант. Так само, до речі, можна готувати і порося.