Курка гунбао

Як приготувати

1. Крок 1

   Куряче філе наріжте кубиками зі стороною приблизно 1,5 сантиметра.

   

2. Крок 2

   Змішайте курятину з двома чайними ложками соєвого соусу, стількома ж ложками вина та однією чайною ложкою крохмалю. Залиште маринуватися на 30 хвилин.

   

3. Крок 3

   Половину сичуанського перцю розітріть у ступці.

   

4. Крок 4

   Зелену цибулю наріжте разом із білою частиною. Зелену нарізану частину змішайте з меленим сичуанським перцем.

   

5. Крок 5

   В окремій мисці змішати соєвий соус, що залишилися, рисове вино і крохмаль, додати додати чорний оцет, пасту з чилі і цукор, перемішати до розчинення крохмалю.

   

6. Крок 6

   У сотейник налити масло і розігріти на сильному вогні, кинути в нього цілий сичуаньський перець і сушені чилі, що залишився, обсмажити до появи сильного аромату протягом 15 секунд процідити масло через сито.

   

7. Крок 7

   Поставити вок на сильний вогонь налити чверть олії, покласти половину маринованого м'яса і обсмажувати не перемішуючи протягом хвилини, потім кілька хвилин, активно помішуючи. Перемістити обсмажену курку в чисту ємність, витерти вок паперовим рушником, знову влити чверть масла і так само обсмажити курку, що залишилася. Перекласти в тугішу ємність.

   

8. Крок 8

   Вок знову витріть паперовим рушником, влийте ще чверть олії та обсмажте порей, нарізаний товстими кільцями. Він має трохи підрум'янитися по краях і лишитися хрустким — на це піде близько хвилини.

   

9. Крок 9

   Покладіть у вок сушені перці чилі, що смажилися в олії, арахіс і обсмажену курятину, долийте решту олії. Зсуньте вміст воку вбік, на вільне місце додайте подрібнений часник, білу частину зеленої цибулі та імбир і смажте 15 секунд, після чого перемішайте з рештою.

   

10. Крок 10

    Влийте приготований соус і перемішуйте, доки курка не вкриється ним рівномірно. Висипте суміш меленого сичуанського перцю із зеленою цибулею та одразу подавайте.