Курка Гунбао

Курячі грудки нарізати кубиком зі стороною приблизно 1,5 сантиметра. Змішати її з двома чайними ложками соєвого соусу, такою ж кількістю вина, та однією чайною ложкою крохмалю. Залишити маринуватися на 30 хвилин.

Подрібнити половину сичуаньського перцю у ступці. Нарізати зелену цибулю разом із білими частинами. Зелену нарізану частину цибулі змішати з меленим перцем сичуаньським.

В окремій мисці змішати соєвий соус, що залишилися, рисове вино і крохмаль, додати додати чорний оцет, пасту з чилі і цукор, перемішати до розчинення крохмалю.

У сотейник налити масло і розігріти на сильному вогні, кинути в нього цілий сичуаньський перець і сушені чилі, що залишився, обсмажити до появи сильного аромату протягом 15 секунд процідити масло через сито.

Поставити вок на сильний вогонь налити чверть олії, покласти половину маринованого м'яса і обсмажувати не перемішуючи протягом хвилини, потім кілька хвилин, активно помішуючи. Перемістити обсмажену курку в чисту ємність, витерти вок паперовим рушником, знову влити чверть масла і так само обсмажити курку, що залишилася. Перекласти в тугішу ємність.

Знову витерти вок паперовим рушником, влити ще чверть олії та обсмажити нарізаний товстими кільцями порей. Потрібно, щоб він гарно підгорів, але залишався хрустким, це займе близько хвилини. Додати сушені чилі перці, які смажилися в маслі, арахіс, повернути обсмажену курятину, долити масло, що залишилося і зрушити вміст око в бік, щоб додати подрібнений часник, їлу частину зеленої цибулі та імбир, обсмажити їх протягом 15 секунд, потім перемішати з рештою око. Додати підготовлений соус, перемішувати доки курка не покриється рівним шаром соусу. Всипати суміш меленого сичуаньського перцю та зеленої цибулі і відразу подавати.