Паска

В 1 1/2 склянках теплого молока розчинити дріжджі, додати половину взятої муки, розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце. Коли обсяг опари збільшиться вдвічі, додати в неї сіль, яєчні жовтки (один жовток залишити для мастила), стерті з цукром і ваніліном, масло, все це перемішати, додати збиті в піну яєчні білки та решту борошна. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимішаним і вільно відставати від стінок посуду та веселки.

Тісто накрити та поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати родзинки (промиті та просушені), цукати, нарізані кубиками, і мигдаль, очищений від шкірки і дрібно нарубаний; все це змішати з|із| тестом, яке розкласти у форми. Для отримання більш пишної паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для щільнішого - на 1/2 висоти.

Форми підготувати так: дно покрити кружкою білого, промасленого з двох сторін паперу, боки змастити олією та обсипати борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставити у тепле місце та накрити рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастити верх збитим яйцем і поставити в духову шафу (не дуже жарку) на 50-60 хвилин. Під час випікання форму з паску треба дуже обережно повертати, але не трясти.

Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, треба накрити його кухлем паперу, змоченим водою. Готовність паски дізнаються, встромивши в нього тонку лучинку: якщо вилучена лучинка суха — паска готова, а якщо на лучинці буде тісто — паска сира. Після охолодження паску можна покрити глазур'ю та прикрасити цукатами, ягодами з варення, шоколадними фігурками тощо.