Креп-Сюзетт

Для тіста просіяти муку через дрібне сито. Яйця збити. Додати підлогу столової ложки цукру, сіль|соль|, влити молоко кімнатної температури. Якщо хочеться легше млинців, можна замінити половину молока водою, наприклад газованої.

Отриману суміш влити в борошно, перемішати, додати тонким струмком підлогу столової ложки розтопленого вершкового масла. Потім тісто має постояти кілька годин при кімнатній температурі. Безпосередньо перед смаженням розвести його газованою водою (50-70 мл) до найбільш прийнятної консистенції.

Зрізати цедру з|із| одного апельсина. З усіх вичавити сік. Цедру нарізати тонкою соломкою.

Додати в тісто півтори столові ложки лікеру (замість «Куантро» можна взяти «Гран-Марньє» або «Кюрасао») та три столові ложки апельсинового соку, перемішати.

Посмажити млинці на рафінованій оливковій олії, намагаючись зробити їх якомога тонше.

Апельсиновий сік, що залишився, влити в глибоку сковороду, додати вершкове масло, що залишилося, і цукор і столову ложку лікеру. Нагріти на дуже слабкому вогні, додати цедру та готувати чверть години, постійно помішуючи. Викласти в соус розібрані на часточки мандарини. Похитуючи сковороду, нагріти часточки. Викласти їх на окрему тарілку.

Почергово вмочити млинці у сковороду з соусом, згорнути вчетверо, повернути в сковороду та прогріти.

На підігріті тарілки викласти млинці (по дві на порцію), прикрасити часточками мандарину. У сковороду додати лікер, що залишився, перемішати і полити цим соусом млинці і мандаринові часточки.