Крем Брюле

Розігрійте духовку до 150 градусів.

Відокремте жовтки, білки вам не знадобляться.

Збийте у великій мисці жовтки із цукром, поки цукор не розчиниться. Намагайтеся збивати так, щоб не з'являлися бульбашки. Якщо є міксер із низькими оборотами, то він вам на допомогу.

Гострим ножем розріжте ваніль уздовж. Якщо вдасться надрізати лише половину – добре. Кухонним ножем вискоблить з ванілі зернятка.

Налийте вершки в каструлю та поставте на повільний вогонь. Киньте туди зернятка ванілі та самі стручки. Нагрійте 10 хвилин, але не доводьте до кипіння. Тепер стручки можна викинути.

У велику миску з цукром і жовтками, тонким струмком, постійно помішуючи, влийте вершки. Вершки гарячі, жовток може зваритися, але якщо струмок буде тонким, а ви помішуватимете інтенсивно - не встигне.

Підготуйте жаростійкі форми, ємністю в 100-150 мл. Кокотниці підійдуть цілком, хоча не так автентично. Розлийте вершково-яєчну суміш по ємностях, поставте їх на глибоке деко і розмістіть в духовці на середній зоні.

Налийте в лист гарячої води, кокотниці повинні опинитися на палець-півтора у водяній бані.

Готуйте 50 хвилин-годину. Крем повинен покритися жовтою плівочкою, що темніє.

Дістаньте крем із духовки та остудіть при кімнатній температурі. Потім відправте крем в холодильник перед подачею крем повинен бути прохолодним.

Карамелізаціі. Використовуйте газовий пальник, який можна купити на будь-якому будівельному ринку. На охолоджений крем поступово насипте чайну ложку цукру. Повинен вийти рівний шар у два-три кристалики. Кінцем полум'я пройдіться цукром до утворення коричневої карамелі. Але не перетримуйте, бо зруйнується гладка текстура крему.