Червона Риба Слабосолона

До засолювання червоної риби приступають так. Рибу миють, обтирають серветкою майже до сухого стану і частково филируют. Відрізають плавці, голову та хвіст. Якщо ви зачепите з хвостом трохи і тіла риби, то вийде чудова заготовка для рибного супу (безвідходне виробництво!). До цього набору можна також додати саме підчерев'я. Воно зазвичай дуже жирне і є його - задоволення ну дуже вже на любителя. Розрізаючи рибу гострим ножем уздовж хребта, її хіба що розчиняють на дві симетричні половинки. При цьому видаляють хребет і намагаються максимально видалити ребра. Хоча, якщо ви любитель пива з рибкою, ребра можна і залишити — буде, що потім поглинати під кухоль іншу пивка.

Два напівриби, що вийшло, рясно посипають сумішшю для засолювання наступного складу. Береться велика сіль і цукор, у рівних пропорціях (допускається невеликий перекіс у бік солі), додається мелений запашний перець та/або інші прянощі (один мій знайомий любить додавати естрагон (тархун) теж непогано). Все це перемішується. Повторюся, але пропорції довільні, риба сама візьме, скільки потрібно, т.ч. небезпеки пересолити немає. Є небезпека недосолити. На 1 кг риби потрібно приблизно 3 столові ложки солі, стільки ж цукру, спеції за смаком.

У велику посудину на дно насипається трохи суміші і укладається одна половинка риби, шкірою вниз. Потім вона посипається засолювальною сумішшю, збризкується лимонним соком або розведеною лимонною кислотою, кладеться кілька листочків лаврового листка і, за бажанням, кропу, петрушки або іншої запашної зелені. Потім на неї укладається друга половина, вже шкірою нагору, і теж посипається сумішшю. М'якуш другої половини треба теж попередньо присипати сумішшю. Тобто. риба ніби збирається заново, але з прошарком із засолювальної суміші та прянощів. Місткість закривається і ставиться у прохолодне місце, але не на мороз. Холодильник, наприклад.

Процес засолювання триває приблизно 1-2 дні - чим більша риба, тим довше. Втім, дегустувати продукт можна хоч наступного дня — він буде зовсім слабко солоним і нагадуватиме суші. Після закінчення засолювання шматки риби виймають з розсолу (а риба його дасть удосталь), обмітають нежорсткою щіткою від залишків суміші та обтирають серветкою. Обполіскувати рибу не можна!