Котлети По-Київськи
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування50 Хвилин
- Порцій6 Осіб
На думку Вільяма Похлєбкіна, страва, яка згодом трансформувалася в котлету по-київськи, вперше з'явилася в Купецькому клубі Петербурга під назвою котлет новоміхайлівських (на честь розташованого поблизу Михайлівського палацу). Але хітом ресторанних застіль він став уже за радянських часів з легкої руки кухарів з «Інтуриста». Похлєбкін пише, що для іноземців, які звикли користуватися не тільки вилкою, а й ножем, котлети по-київськи були жорстоким випробуванням. Справа в тому, що при спробі розрізати котлету та несподівано стріляла цівкою масла, забризкуючи їх піджаки. Дійшло до того, що іноземних гостей стали постачати спеціальною інструкцією, що регламентує поводження з підступними котлетами.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії2121
- Протеїни51
- Жири204
- Вуглеводи16
Інструкція приготування
Головний хіт усіх радянських ресторанів та закладів а-ля рюс у всьому світі. Класику можна злегка підправити, зробивши панування з японських сухарів панко і вершкове масло для начинки за методикою соусу для равликів бургундських.
Вершкове масло кімнатної температури вилкою змішати з|із| подрібненою зеленню, давленим часником і сіллю. Скачати масло|мастило| в тонку ковбаску, завернути в плівку і прибрати в морозилку, щоб|аби| воно затверділо.
Куряче філе слід відбити між двома листами харчової плівки — до товщини приблизно 3–5 мм. Посолити і поперчити з обох боків.
Відрізати від ковбаски з вершкового масла|мастила| шматок довжиною 8-10 см і загорнути його у філе. Відправити котлети на 15 хвилин у холодильник.
Збити вершки з яйцями, вимочити котлети в яєчно-вершковій суміші, а потім виваляти в панірувальних сухарях.
Розжарити до кипіння олію і кинути в неї котлети. Смажити, доки вони не стануть коричневими, після чого відправити ще на 5 хвилин у духовку.
Подавати з вітамінним салатом та картопляним пюре, посипавши сухарями.