Копчена Форель

50 грам вільхової тріски замочити у воді - так вона не спалахне всередині коптильні. Залишити її у воді приблизно на 30 хвилин.

Дно каструлі вистелити фольгою у два шари, керамічні миску та тарілку щільно обгорнути. Діаметр тарілки повинен бути приблизно на 5 см менше ніж діаметр каструлі, щоб дим рівномірно розподілявся з усіх боків.

Встановити миску на фольгу в центр каструлі та обсипати її тріскою по колу. Усі тріски, які потраплять між шаром фольги і стінкою каструлі, треба прибрати — вони почнуть горіти, та й каструлю відмити буде набагато важче.

На тирсу викласти 6-8 шматків цукру. Цукор відповідає відразу за три аспекти — вбирає рідину, яка виділятиметься з риби, дає гарний колір та аромат.

На тарілку, обгорнуту фольгою, покласти шмат пергаменту, інакше риба прилипне. Рибу попередньо потрібно підготувати - видалити великі кістки та замаринувати в сольовому розчині з цукром та спеціями. А ось шкіру краще залишити. На 500 мл води взяти 100-150 г солі і 100 г цукру, все перемішати. Залити підготовлене філе маринадом і залишити у холодильнику на 2 години. Можна просто посолити рибу перед копченням, якщо немає часу.

Тарілку з рибою поставити зверху на миску та перевірити конструкцію на стійкість. Після цього щільно замотати верх каструлі двома шарами фольги. Звичайна кришка пропускатиме дим.

Домашня коптильня готова до роботи – потрібно поставити її на плиту на середній вогонь. Вже через 3 хвилини можна буде відчути аромат тріски, що тліють. Якщо димить занадто сильно, потрібно зменшити нагрівання і перевірити щільність кришки з фольги.

Через 15-20 хвилин риба буде готова. Включити витяжку і акуратно зняти фольгу - з каструлі повалить дим і пара, що обпалює.

За 15 хвилин 300-грамовий шматок філе форелі повністю приготується. Основний принцип такий: краще недокоптити, ніж перетримати. Занадто довге копчення дасть гіркоту. Орієнтуватися можна і за кольором продукту - форель має бути золотисто-жовтою з легким відтінком карамельним.