Консоме Із Зірчастою Вермішеллю, Морквою Та Горошком

Кістки і курячі крила, крупно нарізане стебло селери, цибулину, одну моркву і головку часнику цілком викласти на деко, спризнути олією, запікати півгодини при 220 градусах.

Злити з листа жир. Кістки, крила та печені овочі залити 3 л води, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити дві години, знімаючи з поверхні жир та піну.

Кинути в бульйон лавр та горошини перцю, варити ще півгодини. Процідити через дрібне сито, а краще використати ще й марлю. Дати бульйону охолонути, а потім використати його відразу або додатково очистити.

Подрібнити свіжу цибулю, одну моркву і селеру, збити білки двох яєць, змішати все це з фаршем, залити 2 л бульйону, поставити на слабкий вогонь. Дочекатися, поки фарш спливе на поверхню, пробити в центрі маси дірку, щоб виходила пара, і варити п'ятнадцять хвилин, стежачи, щоб кипіння було не надто інтенсивним. Процідити бульйон через сито та марлю, а фарш з білком та овочами приберегти для іншої страви.

У бульйон кинути дрібно нарізану моркву і вермішель, варити п'ять хвилин (якщо вона має невеликий час приготування, закинути її пізніше). Додати горошок, варити ще три хвилини, посолити та поперчити.