Концентрований Компот Із Вишні

Вишню очистити від плодоніжок та листочків. Ягоди повинні бути стиглими, тому що недозріла є зайва кислота в смаку, а в компоті вона не потрібна. Кісточки з вишні виймати не потрібно.

Як слід промити вишню під проточною водою.

Потім укласти ягоди у банки. Банки можна не стерилізувати, тому що вишні заливатимуться окропом, все само простерилізується.

А ось кришки обов'язково промити та простерилізувати. Для цього їх слід прокип'ятити протягом п'яти хвилин. Кришки повинні бути повністю вкриті водою.

Тепер залити банки догори окропом та накрити пластиковими кришками з дірками. Після цього залишити на 5-7 хвилин: за цей час ягоди бланшуються та стерилізуються (і банки заразом). Коли банки стануть теплими, такими, що можна спокійно триматися, злити воду в каструлю.

У банки засипати лимонну кислоту, по 1/3 чайної ложки на літрову банку.

Додати цукор у воду, злиту з|із| банок, поставити на вогонь, довести до кипіння і почекати, поки|доки| цукор розчиниться. Цукровий сироп, що вийшов, залити назад у банки. Закрити їх кришками та накрити рушником. Банки, які закриваються гвинтовою кришкою, не перевертаються, перевертати потрібно лише банки, закочені машинкою.

Компот буде готовий за кілька тижнів. За цей час ягоди вберуть цукор, а сироп стане густим та темним. Зберігати такий компот краще не більше року. Згодом він стане насичено-рубінового кольору. Компот вийде концентрованим як насичений сироп. Перед тим, як компот пити, потрібно його вилити з банки в каструлю, розбавити водою до смаку і довести до кипіння.