Ковбаски З Паприкою Та В'яЛеними Помідорами

Пропустити через м'ясорубку 700 г яловичини і стільки ж свинини. За співвідношенням жиру та м'язової маси ідеальна свиняча лопатка. Яловичину краще брати не жилисту, задню частину. Важливо, щоб м'ясо, втім, як і всі інгредієнти, було холодним: м'ясорубка і так їх механічно розігріє.

Вимити і випатрати один червоний болгарський перець. Білі перетинки треба видалити - вони недостатньо соковиті. Нарубати перець дрібними кубиками. Занадто дрібнити теж не варто, шматочки повинні бути відчутні в готовій ковбасці. Всипати подрібнену паприку в фарш, що вийшов.

Одну головку цибулі крупно нарізати, кинути в блендер і прокрутити. Потрібно, щоб цибулина перетворилася на однорідну кашку, тоді вона рівномірно розподілиться по м'ясу. Цибулю можна рубати і вручну, але тоді треба її нарізати якомога дрібніше, щоб він був практично непомітний у готовій ковбасці. Викласти цибулю у фарш.

Додати до м'яса та овочів 200 грам шпику або м'якого сала. Чим пісніший фарш - тим більше знадобиться жиру, щоб результат не вийшов сухуватим. Дрібно порубати 5 в'ялених помідорів, і теж відправити їх у фарш. Туди ж покласти 2 чайні ложки пасти чилі чіпотлі. Якщо його не виявиться під рукою, гостроти можна домогтися розчавленим часником, порошком чилі чи чим завгодно ще.

Вимити кінзу, відрізати коріння та жорсткі стебла. Листя, що залишилося дрібно нарубати і додати у фарш. Посолити, поперчити його і розім'яти руками, доки всі інгредієнти не перемішаться. Тепер краще поставити фарш у холодильник настоюватися - на годину, а краще дві години. Щоб спробувати, чи достатньо спецій, можна швидко посмажити маленьку котлетку, і якщо щось приправити ще.

Добре промити 3 метри свинячих кишок під проточною водою. Прикрутити до м'ясорубки насадку для сосисок, не забувши витягти грати та ніж. Надіти на неї кишку так, щоб звисав кінчик сантиметрів у 10. Повільно проштовхуючи фарш через м'ясорубку, притримувати кишку і набити її фаршем, залишивши хвіст у ті ж 10 сантиметрів. Повторити всі маніпуляції з кишками, що залишилися.

Сформувати ковбаски довжиною приблизно 10 см: ущільнити в них фарш, щоб у кожній не залишилося зайвого повітря, а посередині вийшло сантиметра 2–3. Перекрутити проміжки між ними по 5-6 разів. Якщо ви надто набили кишку, надлишки зрештою можна просто витягнути і посмажити із залишків котлету для бургера. Розрізати кишку на ковбаски.

Розкласти ковбаски на решітці та відправити в розігріту до 190 градусів духовку. Під ґрати краще поставити піддон, бо з ковбасок капатиме жир. Хвилин через 15, коли вони будуть майже готові, перевернути — щоби ковбаски рівномірно просмажилися. Оболонка має стати золотисто-коричневою та хрустіла на зубах. Загалом на це піде двадцять хвилин.