Ковбаски з паприкою та в'яленими помідорами

Як приготувати

1. Крок 1

   Пропустити через м'ясорубку 700 г яловичини і стільки ж свинини. За співвідношенням жиру та м'язової маси ідеальна свиняча лопатка. Яловичину краще брати не жилисту, задню частину. Важливо, щоб м'ясо, втім, як і всі інгредієнти, було холодним: м'ясорубка і так їх механічно розігріє.

   

2. Крок 2

   Вимити і випатрати один червоний болгарський перець. Білі перетинки треба видалити - вони недостатньо соковиті. Нарубати перець дрібними кубиками. Занадто дрібнити теж не варто, шматочки повинні бути відчутні в готовій ковбасці. Всипати подрібнену паприку в фарш, що вийшов.

   

3. Крок 3

   Одну головку цибулі крупно нарізати, кинути в блендер і прокрутити. Потрібно, щоб цибулина перетворилася на однорідну кашку, тоді вона рівномірно розподілиться по м'ясу. Цибулю можна рубати і вручну, але тоді треба її нарізати якомога дрібніше, щоб він був практично непомітний у готовій ковбасці. Викласти цибулю у фарш.

   

4. Крок 4

   Додати до м'яса та овочів 200 грам шпику або м'якого сала. Чим пісніший фарш - тим більше знадобиться жиру, щоб результат не вийшов сухуватим. Дрібно порубати 5 в'ялених помідорів, і теж відправити їх у фарш. Туди ж покласти 2 чайні ложки пасти чилі чіпотлі. Якщо його не виявиться під рукою, гостроти можна домогтися розчавленим часником, порошком чилі чи чим завгодно ще.

   

5. Крок 5

   Вимити кінзу, відрізати коріння та жорсткі стебла. Листя, що залишилося дрібно нарубати і додати у фарш. Посолити, поперчити його і розім'яти руками, доки всі інгредієнти не перемішаться. Тепер краще поставити фарш у холодильник настоюватися - на годину, а краще дві години. Щоб спробувати, чи достатньо спецій, можна швидко посмажити маленьку котлетку, і якщо щось приправити ще.

   

6. Крок 6

   Добре промити 3 метри свинячих кишок під проточною водою. Прикрутити до м'ясорубки насадку для сосисок, не забувши витягти грати та ніж. Надіти на неї кишку так, щоб звисав кінчик сантиметрів у 10. Повільно проштовхуючи фарш через м'ясорубку, притримувати кишку і набити її фаршем, залишивши хвіст у ті ж 10 сантиметрів. Повторити всі маніпуляції з кишками, що залишилися.

   

7. Крок 7

   Сформувати ковбаски довжиною приблизно 10 см: ущільнити в них фарш, щоб у кожній не залишилося зайвого повітря, а посередині вийшло сантиметра 2–3. Перекрутити проміжки між ними по 5-6 разів. Якщо ви надто набили кишку, надлишки зрештою можна просто витягнути і посмажити із залишків котлету для бургера. Розрізати кишку на ковбаски.

   

8. Крок 8

   Розкласти ковбаски на решітці та відправити в розігріту до 190 градусів духовку. Під ґрати краще поставити піддон, бо з ковбасок капатиме жир. Хвилин через 15, коли вони будуть майже готові, перевернути — щоби ковбаски рівномірно просмажилися. Оболонка має стати золотисто-коричневою та хрустіла на зубах. Загалом на це піде двадцять хвилин.