Полуничне Варення З Чорним Перцем

Вимити полуницю під проточною водою. Краще використовувати трохи недозрілі ягоди, вони більш щільні, краще тримають форму у варенні, трохи хрумтять, в них зберігається більше соку. А стиглі сезонні краще з'їсти, вони дуже ароматні, солодкі та м'які; у варення ця м'якість обертається "сопливістю" текстури. З кожної ягоди треба зняти листочки.

Потім роздавити чорний перець у ступці. Потрібно небагато – близько 20 грам. Готовий мелений перець краще не використовувати, він не такий ароматний, як щойно розчавлений перець горошком. Не потрібно давити його в пилюку, краще, коли відчувається текстура перцю.

Насипати в каструлю цукор, додати сік лимона, поставити на вогонь і перемішувати. Чи не шкода, якщо цукор пригорить, таке іноді буває. Цукор почне грудкувати. Коли цукор скомкується, можна висипати ягоди прямо на цукор.

Потім треба почати плоскою лопаткою акуратно помішувати майбутнє варення від країв до центру. Правильніше навіть сказати так: захоплюючи цукор із полуницею навпіл, треба акуратно зрушувати ягоди до центру. Полуниця не любить, коли з нею грубо поводяться, не можна її м'яти — структура ягід порушиться. Так акуратно помішувати варення потрібно, доки воно не звариться. Можна, звичайно, відійти на кілька хвилин, але не більше.

Коли полуниця почне виділяти сік, цукор частково стане рідким і з'явиться характерний запах полуниці, можна говорити, що варення «підхопилося». На цей процес зазвичай йде хвилин 5 з моменту засипання полуниці.

Коли весь цукор перетвориться на чудову червону жижу, можна додавати перець. Робити це треба поступово, тому що полуниця досить швидко вбирає гіркоту та аромат перцю.

Потрібно уважно спостерігати за варенням: коли з'явиться перша піна, зменшити вогонь до невеликого. Саме з цього моменту засікти 40 хвилин, протягом яких варитиметься варення.

Через 10 хвилин полуниця вже стане чимось іншим, проваренішим. Тепер можна додати другу партію перцю. Додавати перець кожні 10 хвилин.

Головне — не прогаяти момент, коли варення ще не загуснуло, але вже й не рідке. Для полуниці цей момент настає приблизно на 40 хвилині варіння. Перевірити варення на готовність традиційним способом: капнути на тарілку та подивитися, як розтікається крапля. Якщо варення тягуче і в'язке — все готове! Вимкнути вогонь і залишити варення остигати. Залити варення у стерилізовані банки або їсти відразу.