Класичний Крем-Брюле З Мадагаскарською Ваніллю
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування50 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Одна з найпривабливіших поверхонь - ламка карамельна скоринка на крем-брюлі. А вершковий пудинг, який зберігає ця тендітна броня, — найкраща компанія для полуниці, малини, смородини та інших свіжих ягід. Розкрити таємниці твердої скоринки зверху та чорних ванільних точок усередині нам допоміг співзасновник ресторану Carré Blanc кухар Ерік Ле Прово.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії638
- Протеїни14
- Жири48
- Вуглеводи35
Інструкція приготування
У традиційного крем-брюле ванільний смак, проте можна замінити ваніль цедрою лимона або апельсина, пуститися в експерименти з ароматами розчинної кави, фіалок, рому тощо.
До дев'яти яєчних жовтків (білки не знадобляться) додати 180 г цукру і збити віночком. Суміш поміняє колір із яскраво-жовтого на пісочно-білий. Збиваючи, обов'язково захоплювати краї маси - під впливом цукру жовтки починають повільно «підсмажуватися», якщо їх не знімати, смак крем-брюле буде неправильним.
Стручок ванілі надрізати вздовж. Ножем зіскребти з його половини темну м'якоть і ретельно перемішати зі збитими жовтками. З'єднати суміш із холодними вершками і посолити. Процідити через дрібне сито - це треба зробити, щоб у крем-брюлі не потрапили шматочки жовтка, що затвердів під впливом цукру.
Розставити форми для крем-брюле в глибокому жароміцному піддоні і налити води - так, щоб порційні чашки втопилися в ній на дві третини своєї висоти. Потім розлити за формами яєчно-вершкову суміш, заповнивши їх до країв. Поставити піддон у духовку, розігріту до 100 градусів на сорок хвилин.
Зверху готове крем-брюле має бути пружним, а всередині маса залишиться рідкою. Поставити миски в холодильник на пару годин - там крем повинен загуснути. Для отримання карамельної скоринки посипати форми рівним шаром цукру та, розтоплюючи його за допомогою пальника, перетворити поверхню крему на темно-коричневу карамельну кришку.
Залишити крем-брюле у спокої, ненадовго, вже за хвилину-другу карамель застигне. і десерт буде готовим. Залишиться взяти ложку і, як у «Амелі», розбивати карамельну скоринку і черпати вершкову масу з маленькими чорними ванільними крупинками.