Класичний крем-брюле з мадагаскарською ваніллю

Як приготувати

1. Крок 1

   До дев'яти яєчних жовтків (білки не знадобляться) додати 180 г цукру і збити віночком. Суміш поміняє колір із яскраво-жовтого на пісочно-білий. Збиваючи, обов'язково захоплювати краї маси - під впливом цукру жовтки починають повільно «підсмажуватися», якщо їх не знімати, смак крем-брюле буде неправильним.

   

2. Крок 2

   Стручок ванілі надрізати вздовж. Ножем зіскребти з його половини темну м'якоть і ретельно перемішати зі збитими жовтками. З'єднати суміш із холодними вершками і посолити. Процідити через дрібне сито - це треба зробити, щоб у крем-брюлі не потрапили шматочки жовтка, що затвердів під впливом цукру.

   

3. Крок 3

   Розставити форми для крем-брюле в глибокому жароміцному піддоні і налити води - так, щоб порційні чашки втопилися в ній на дві третини своєї висоти. Потім розлити за формами яєчно-вершкову суміш, заповнивши їх до країв. Поставити піддон у духовку, розігріту до 100 градусів на сорок хвилин.

   

4. Крок 4

   Зверху готове крем-брюле має бути пружним, а всередині маса залишиться рідкою. Поставити миски в холодильник на пару годин - там крем повинен загуснути. Для отримання карамельної скоринки посипати форми рівним шаром цукру та, розтоплюючи його за допомогою пальника, перетворити поверхню крему на темно-коричневу карамельну кришку.

   

5. Крок 5

   Залишити крем-брюле у спокої, ненадовго, вже за хвилину-другу карамель застигне. і десерт буде готовим. Залишиться взяти ложку і, як у «Амелі», розбивати карамельну скоринку і черпати вершкову масу з маленькими чорними ванільними крупинками.